这个问题题主给出的信息太少了，但有一点是明确的，就是要快速的把水变成冰，那么选择的方法就多了。如果温度足够低，水变为冰是很快速的，例如每年冬天时，东北热水造冰的原理是什么、内蒙等地就会有秀泼沸水变成冰的视频了。这是因为在非常冷环境下，空气中的水气非常少，但沸水抛到空中时，容易变成水蒸发，并迅速的吸附在空气中的微颗粒，变成晶体沉淀下来，形成冰雾的现象。如果掌握好尺度，在这样的环境下拍出的照片还是很漂亮的。
其次我们来看一下水的气态、液态、固态三相变化曲线，水的相态受着温度、压力影响。在足够的温度和压力尺度下，水有14个状态，固态占了绝大多数，有12状态。在高温高压或低温低压下，水都会变成固态。
刚才的冰雾现象是我们在生活中自然低温状态看到快速变成固态的例子，那么高温高压下，水变成冰有多快呢？由于自然状态的高温高压条件在地球的内部，我们没法观察，只能人工创造一个环境。桑迪亚国家核实验室有一台机器，它通过2000万安培的电流产生一个强磁场，从而产生一个5万到12万个大气压的高压环境。在这样环境下水几乎瞬间变成了固态，时间大概100纳秒。
当然上述环境显然是很昂贵的，普通人根本玩不起。但有一种方法，应该大部分可以玩的。准备一瓶蒸馏水，放在可以冷冻至摄氏零下几度的冰箱数个小时，然后拿出来，会发现水并没有结冰，但如果轻轻一拍，水就变成了冰。这就是“过冷水”现象。
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