麻婆豆腐是是中国十大菜系川菜里面十分有名的一个名菜，要说麻婆豆腐怎么做首先得给大家讲一讲麻婆豆腐，这道菜有个故事的来历，在清同治初年，城都市北郊万福桥有一家小饭店，这个店的老板叫陈升富他，因为他的老婆会做菜脸上有麻点，人家叫他老婆叫陈麻婆、做的豆腐呢特别好吃，所以就有了这道名菜麻婆豆腐麻婆豆腐怎么做好吃。

接下来讲一讲麻婆豆腐的8个特点。它的味道有麻辣烫辣香嫩酥鲜活，被后人统称为八字真言。 做麻婆豆腐要准备好材料，主要材料有豆腐牛肉末，当然也可以用猪肉末、辣椒和花椒是必不可少的，家常做法就是在佐料上没那么讲究，将麻婆豆腐简单化处理！

最后讲一讲麻婆豆腐的家常做法：

首先将豆腐切丁，葱、生姜、大蒜、干辣椒切成肉碎，然后热锅冷油把大蒜、葱、豆瓣酱炒香再，放入牛肉末炒香，加入水煮开以后、加入豆腐小块，再加白糖酱油在煮几分钟，最后用水淀粉勾芡，用香油爆香花椒，淋在豆腐里面，美味即成！

麻婆豆腐属于典型的川菜代表菜之一，因其麻辣鲜香嫩滑而深得广大食客喜爱。所用食材简单，做法不复杂，但是要做好这道菜还是有点小学问。

麻婆豆腐：嫩豆腐一块、牛肉末10克（猪肉末也可）、青蒜苗5克、色拉油30克、郫县豆瓣酱10克、刀口辣椒5克、十三香1克、酱油2克、盐1克、老抽1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖1克、料酒5克、姜末5克、蒜末5克、香油1克。

嫩豆腐切均匀的块，飞水待用。青蒜苗切碎，刀口辣椒斩碎。

锅留底油爆香牛肉末至变色，下郫县豆瓣酱煸炒出红油，再下姜蒜末炒香，下十三香稍炒，烹料酒下酱油，放入焯好的豆腐，添一手勺老汤大火烧开，下盐味精鸡精白糖胡椒粉刀口辣椒调味，下老抽调色，入味后淋入湿淀粉，淋入香油，出勺撒青蒜苗。

注意要点：用南豆腐比较嫩滑，豆腐一定要焯水处理去豆腥味。没有牛肉末用猪肉末代替，北京的大部分中餐厅都是用猪肉末烧的。刀口辣椒即干辣椒炒香剁碎，用这个颜色好，味道佳。郫县豆瓣酱要炒狠一点，出红油出香味为佳。勾芡不要一下勾死可分两次慢慢淋入。

【前言】大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，现在由我来全面的解答“麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样”这道问题。

【答前小课堂】麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，起源于清朝同治元年（1862年）一名陈姓女老板娘，因为善做豆腐，并且脸上长有麻子，所以被称呼为陈麻婆，她所创的这道菜就取名为麻婆豆腐。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八个字，是各大饭店大厨们必须要掌握的菜肴，但是我们不是大厨要如何做到和饭店的味道一样呢，下面就开始进入我的教学环节。

【饭店大厨如何制作麻婆豆腐】---【选料】---

【主料】嫩豆腐、嫩牛肉

【辅料】葱、蒜 、豆瓣酱、花椒面

【调料】米酒、生抽、糖、醋、麻油、淀粉水

---【开始烹饪】---

①【食材加工】嫩豆腐改成大小适宜的小方块，牛肉切肉糜，葱切花，姜切沫。

食材选择很重要，豆腐最好选嫩豆腐，牛肉选嫩牛肉。②【豆腐焯水】豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，小火煮2-3分钟，豆腐微微膨胀即可取出沥水备用。

这是很重要的一步，可以保证豆腐有韧劲，有效除去豆腥味，在后续的操作中容易入味。

③【牛肉糜烹制】锅中加油，油量可以稍多一些，待油温7成热，下入肉末，中火煸干水分，炒至微焦，加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，再加入蒜瓣，与豆瓣酱一齐炒香。

炒至微焦才有酥酥的紧实感，豆瓣酱里面大颗粒的豆瓣一定要切细。

④【烹制豆腐与牛肉】往锅里加入适量的热水，中火加热，水开后加入豆腐，并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟。

做麻婆豆腐加水最好加热水，加凉水的话会影响肉质，也会影响香味。

⑤【勾芡】汤汁渐少后，去掉锅盖，先淋入一半水淀粉，轻轻搅拌均匀，撒少许白醋、麻油，再将剩下一半水淀粉淋入，撒入花椒面稍微晃动锅子使之均匀。

豆腐不易着味，勾芡的目的是让调料可以完美的附着在豆腐上，让豆腐入味。

⑥【完成出锅】起锅后散上少许葱花即可。

【麻婆豆腐制作之小贴士】①制作麻婆豆腐一定要选用嫩豆腐和牛肉，没有牛肉也可用猪肉代替，但是牛肉做出来口味更佳。

②豆腐在水开后放入锅中加一点盐焯水，豆腐会更有韧劲，能去除豆腐的豆腥味，更可以让豆腐更入味。

③用牛肉做主材时，因为筋多，先要用刀背或肉锤砸肉，再剁细，这样做容易把筋挑出来。

④豆瓣酱炒之前要剁细一点，大颗豆瓣会影响菜品的口感，并且豆瓣酱已经有咸味了可以不用放盐。

⑤在翻豆腐时，一定要轻推，不要像平时炒菜样翻转，这样豆腐才不会碎，成菜才美观。

⑥吃麻婆豆腐时要从下面捞着吃，捞出来的豆腐都是带着浓稠汤汁，裹着肉末，那叫一个美。

【麻婆豆腐制作之答疑解惑】问题一：为什么用牛肉不用猪肉？

答：因为牛肉的肉质更加嫩滑，口感更好，炒出来也更香，所以用牛肉。当然用猪肉也是可以的，选用有点肥肉的猪肉，滋出的猪油香过植物油。

问题二：为什么花椒面要在勾芡之后放入？

答：因为花椒粉在水中煮久会失去应有的麻味，会吃起来麻味不够刺激，少了麻婆豆腐应有的味道。

问题三：为什么要分两次勾芡？

答：分两次勾芡是因为豆腐本身含有水分，第一次勾芡后豆腐会出水，第二次勾芡才真正锁住汤汁，所以为了提升豆腐的口味分两次勾芡。

问题四：如何掌握勾芡的时机？

答：这个时机通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。如果锅里面的汤汁还有很多，那勾完芡就成了一满锅浆糊，如果锅里面的剩下的汤汁太少，那么勾完芡也不够豆腐沾裹。一般来说，在锅内汤汁到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了。

结语以上就是我对麻婆豆腐相关问题的解答，希望大家也能做出美味的麻婆豆腐！

我是喜欢自给自足丰衣足食的美食爱好者“工程师小伙金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！

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