腊八蒜是许多北方地区的人们每年都会腌制的小菜吃腊八蒜会不会中毒。北方人过年爱吃饺子，吃饺子时候吃上几瓣腊八蒜，解腻又能增加饺子的味道，所以很多北方人腊八左右就开始腌制腊八蒜，到春节前后吃饺子的时候就拿出来腊八蒜开吃。

不少朋友对腊八蒜持怀疑态度，认为毕竟是腌制品，吃不新鲜的东西对身体不好，另外腊八蒜都已经泡的表面起了一层绿衣，这样的腊八蒜吃了对身体就没有伤害吗？下面就针对有些人的这个疑问，我谈一下我的看法。

其实，腊八蒜这种独有的绿色是判断腊八蒜有没有腌制成功的一个标志。在腌制之后，腊八蒜最初生成的是蓝色素，但是它非常不稳定，随着时间的推移，逐渐转化成黄色素，二者共存就使腊八蒜呈现绿色。所以，一般腌制20多天的时候，腊八蒜就呈现的是绿色，这种绿色是对人的身体没有任何危害的。

腊八蒜因为是蒜制品，所以对人身体的伤害体现在两个方面。第一，大蒜中含有一种强烈性刺激物质，多吃大蒜或者空腹吃大蒜，会刺激食用者的肠胃，损害胃黏膜，引起反酸、烧心等症状，所以有胃病的人尽量少吃腊八蒜。第二，大蒜味比较辛辣，会刺激眼睛，对眼睛有一定的损害，所以小孩或者有眼部疾病的人少吃腊八蒜。

腊八蒜味道酸辣可口，用来佐餐有很好的解腻作用，吃饺子特别是纯肉馅的饺子，解腻作用非常大，吃起饺子来更香，而且醋还能增加胃液的分泌，增加我们的食欲。腊八蒜有很好的杀菌作用，吃点腊八蒜还能很好地预防食物中毒。醋能很好地软化血管，降低胆固醇，所以吃腊八蒜也可以降低心脑血管疾病的风险。

综上所述，总的来说吃腊八蒜对人体没有什么伤害，只是对于特定的小部分人群还是需要注意的，尽量少吃或者不吃腊八蒜。

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大蒜泡醋为何会变绿，能吃吗曾经在山东、天津时候自己用醋泡过不少的大蒜，特别是在冬天时候，吃醋泡出来的大蒜可以预防感冒，如果犯了风寒有轻微感冒时候，吃掉这个蒜自然就好了。在我看来，醋泡蒜是很不错的一种保健食品。

平时做醋泡蒜的时候都是先把一个空的玻璃瓶子洗干净晾干水分，再把准备好的大蒜一个一个的把皮剥掉，然后把大蒜放在玻璃瓶中，最后把平时我们吃的醋倒进玻璃瓶中，让醋液把大蒜籽淹没掉，然后盖好盖子。在冬天的室温条件下，大概二十多天醋泡蒜就好了，泡出来的 大蒜翠绿翠绿的特别好看，而且有种香味。吃起来也很脆，虽然也有一点点辣味，但是相比新鲜大蒜那么辛辣。

大蒜之所以在醋泡过之后会变绿是因为大蒜在醋酸和大蒜里面含有的酶作用下会催化生成蒜蓝素和蒜黄素，他们混合后就成了绿色。由于蒜蓝素有很强的抗氧化能力，所以，绿色的大蒜更有保健效果。

醋泡蒜不仅可以吃，而且吃醋泡蒜有很好的杀菌、降血糖、抗衰老、抗癌等功效。但是，醋泡蒜并不是所有人都适合吃，对于有眼睛疾病、肝病患者、腹泻等病症的人不适合吃。醋泡蒜也不能够空腹吃，否则会强烈的刺激胃粘膜。

醋泡蒜你有吃过没呢？欢迎交流。

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