色泽
新鲜牛肉廉价牛肉冒充澳洲和牛：肌肉呈均匀的红色，具有光泽。
变质牛肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味
新鲜牛肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜牛肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
黏度
新鲜牛肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜牛肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质牛肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性
新鲜牛肉指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛肉：指压后的凹陷恢复慢，还不能完全恢复
变质牛肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
注水牛肉
牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露。注水，使牛肉有鲜嫩感，常有水分渗出，用手去摸肉，粘手、湿度重，如果用纸张贴在牛肉，纸张很快湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。
假牛肉
牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。猪肉的脂肪明显少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。
以上就是鉴别真假牛肉的简介，还有要提醒大家，一分价钱一分货，想买真牛肉一斤都50多元，假牛肉便宜很多，我也是认真体验生活的人，真假牛肉上当过几次，自然就懂了…
希望可以帮到你…
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