凉拌菜是夏天餐桌上最常见的美食，口感清脆，炎热的夏天吃又开胃，所以受到了人们的喜欢糖醋藕夹的汁怎么调。但是很多朋友说，为啥饭店的凉拌菜漂亮又好吃，怎么自己就做不出那个味道呢？其实凉菜不需要太繁琐的步骤，我们只需要掌握几点要点，那就是酱汁的调配！

其实，想做出好吃的凉拌菜并不难，而且，也不需要那许多的调味料，只要家里有生抽，白醋或米醋，白糖，另外，最好有辣椒油或者油泼辣子，当然有芝麻的加入会让凉菜的味道更美好。具体来说就是：一勺生抽，两勺醋，三勺糖，就可以调出好吃的糖醋凉拌汁。当然也要适当地加点咸盐、辣椒、芝麻、香油。下面说一下凉拌汁的调配法：一汤勺生抽，两汤勺米醋，三汤勺白糖，再加一小勺油泼辣子，半汤勺芝麻，少许盐（口淡的可以不加），搅拌均匀后这万能的凉拌汁就做好了。想吃什么凉拌菜，只需要把凉拌菜的材料处理好，加入凉拌汁就可以了。

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食材用料：

任意蔬菜

料酒

味极鲜

糖

醋

饮用水

如果热菜就把饮用水换成水淀粉适量

盐 鸡精适量

烹饪步骤

1.蔬菜改刀倒入碗汁想吃辣味就切一点红椒

2.炸一点花椒油淋在菜上滋拉一声就OK了

3.如果是热菜碗汁的水换成水淀粉

4.亲们做什么蔬菜都是OK的这里主要说的是碗汁比例。

大力经验分享

碗汁比例只是比例，按菜量加倍都可以的。

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藕盒经常吃的两种吃法。挂糊的方法也不相同。第一种吃法是把藕盒中间切夹刀片后，夹入肉馅挂糊炸至金黄捞出放到扣碗里面加清汤蒸至40分钟，吃的时候倒扣到盘子里即可，调这种粘糊用料有：鸡蛋，红薯芡，面粉少许，面粉一定要比红薯芡少，少量老抽，这种糊是为了蒸熟以后不脱糊。

肉馅的调制方法：三分瘦，七分肥的肉馅，放入姜末，盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，鸡蛋1个，料酒，要往肉馅里面分3次加少量水，顺时针方向一直打上劲，最后再加少量生粉搅拌均匀，这样吃起来，肉馅水分充足肉馅鲜嫩。这种方法调出来的肉馅还可以做椒盐藕盒，椒盐茄盒等。第二种吃法就是椒盐藕盒的调糊方法，这种糊也叫脆皮糊，用料有：鸡蛋，玉米淀粉，面粉，植物油。玉米淀粉和面粉的比例是2：1，这样调出来的糊外焦里嫩，特别好吃，凉了也不容易软。自己动手试试吧！