黑龙江杀猪菜哈尔滨的杀猪菜是怎么做的。原本是黑龙江农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。以前农村临近年跟前儿杀年猪是件大事情，会请亲朋好友邻居来家里帮忙抓猪宰杀。事后一起吃饭喝酒，这就有了杀猪菜。

黑龙江人吃杀猪菜有讲究，杀猪菜要配齐16样配菜，这样吃起来啊，才能真正的有味道。这第1道配菜就是。白水苦肠蘸蒜泥，苦肠煮的嚼劲十足。再配上浓浓的蒜香，吃的就是这纯纯的苦味儿。第2道菜，是拆骨肉。这是猪身上最香嫩的一块肉。龙江人呢，可舍不得用浓重的配料破坏原有的鲜美。就用白水煮蘸蒜泥。

第3道菜是溜肥肠，吃上一口啊，满嘴香啊。

第4道菜是酱猪舌头。第5道菜是辣炒猪心。

第6道菜是猪拱嘴，第七道菜是猪耳朵。

第8道菜是将猪脑，第9道菜是猪尾巴。第10道菜是手掰猪肝。煮好的猪肝，不能用刀切，用刀切就破坏了它的味道，都要用手掰，手掰猪肝才嘎嘎的好吃。

第10道菜是爆炒腰花。第11道菜是酱猪肚。第12道菜是干煸猪肺子。

第13道菜是护心肉。第14道菜是猪小排。15道菜是猪大骨。第16道菜是扒猪脸。

配菜上齐了，配上主要的白肉和血肠加在一起十八道菜。这十八道菜吃时也有讲究，从头到尾，从里到外，吃的就是整只猪的味道。

还有一个不可忽视的细节就是烩酸菜，酸菜要腌制的恰到好处。切酸菜也讲究工夫，一片菜叶子，放在普通人手就是直接切了，但是高手就能直接把它片成薄薄四片，灌血肠虽然简单，但是煮血肠要讲究火候了。煮时间长了，老了不好吃，煮时间短，太嫩，切不成形，所以时间很是关键，火候很是重要。做杀猪菜的时候，先要把白肉煮好，把煮好的肉捞出，切成片，然后再把酸菜下入锅中，等汤开后再放入血肠，这时候阿满屋的又香，香气四溢，全是肉菜，口水直流啊，爱吃肉的朋友们来黑龙江常常杀猪菜的魅力叫你一次吃个够。