首页
手机版
当前位置:首页 > 文章教程 > 新闻资讯 > 调面糊该如何掌握配方比例,摊煎饼面糊的调配方法有哪些

调面糊该如何掌握配方比例,摊煎饼面糊的调配方法有哪些

2022-03-11 06:55:56 来源:天空软件网 我要评论()

用手机看

扫描二维码查看并分享给您的朋友

煎饼果子面糊所需的材料有:绿豆160克,小米40克,白面40克调面糊该如何掌握配方比例。

调面糊该如何掌握配方比例,摊煎饼面糊的调配方法有哪些

煎饼果子面糊制作方法:

调面糊该如何掌握配方比例,摊煎饼面糊的调配方法有哪些

一、将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉(绿豆和小米的比例是4比1)。

调面糊该如何掌握配方比例,摊煎饼面糊的调配方法有哪些

二、建议多打几次粉,这样出来的粉,特别的细,不用过筛。

调面糊该如何掌握配方比例,摊煎饼面糊的调配方法有哪些

三、把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中(也可以放盆里面),再放入40克的白面(如果不喜欢吃白面就不用放),强调一下,如果饭量小,可以用一半的面。

调面糊该如何掌握配方比例,摊煎饼面糊的调配方法有哪些

四、放入少许的五香粉(十三香也行,目的是去除豆腥味)。

调面糊该如何掌握配方比例,摊煎饼面糊的调配方法有哪些

五、倒入水,将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀(面粉和水的比例是1比1.5,面是1,水是1.5)。

六、用勺子调成搅匀,调成稀糊的面糊状,盖上盖子,放一宿,放面粉和水充分饧至。

扩展资料

饮食搭配

煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片,放到卤内,卤是用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁,纯素,保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗,再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

煎饼馃子与豆浆(天津人一般叫 “浆子”)可搭配一起喝。

小帖士

1、煎饼的面,选用绿豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了,因筋力不够,皮儿容易破,不好操作,所以绿豆粉最多用到1/3.

2.葱花,根据个人喜好,不用也可以。

3.酱料,可用甜面酱,辣酱,也可加上适量的豆腐乳。

4.油条,剩油条如馃回软,可用平底锅先烤脆再用,也可换成炸的馃箅.

在调制脆皮糊时一般多采用淀粉来补充仅用面粉做脆皮糊面筋过强、光洁度差、不够松脆的不足。

调面糊该如何掌握配方比例,摊煎饼面糊的调配方法有哪些

但面粉和淀粉在一起搅拌时容易使面筋粘合成块,面筋在糊中分布不均匀,影响操作,对菜肴质量产生不利因素。为使“面筋”在糊中分布均匀,还需油的的配合。

调面糊该如何掌握配方比例,摊煎饼面糊的调配方法有哪些

传统的脆皮糊,是通过酵母发酵起酥增脆,这才是真正意义上的酵母脆皮糊,这与泡打粉、酥炸粉可没有一点关系。取一只碗,加入面粉70克、淀粉30克、干酵母2克,搅拌均匀,然后调入清水90-100克,最后10克先不着急加入,根据稀稠程度酌情掌握好用量。以用小勺盛取适量脆皮糊,向下倾倒,呈边缘粗糙的粗线状流下,以这个程度为标准。然后室温发酵20-25分钟,以表面出现密集的小气泡为标准,太厚,制作出的成品就不均,表面不光滑,太稀,制作出的成品形态不饱满。只有浓度正好时才会达到满意的效果。

2.制作脆皮糊时不能用器具将其搅拌上劲,也不能用手用力抽打,哪怕是搅拌几下都可能会使面糊上劲,更不能在前三种粉料里加盐,加盐后更容易上劲,影响制品的松脆且达不到制品挂糊时的质量要求。

3.发酵粉的投放不宜放得过多,过多不但会产生涩味,并且脆皮糊在炸制时容易破皮,很容易造成灌油现象

热门软件

  • 电脑软件
  • 手机软件
  • 手机游戏
更多>

用户评论

[!--temp.www_96kaifa_com_cy--]
返回顶部