过桥米线所谓的过桥米线是什么意思,起源于云南的蒙自地区,是滇南一带的特色传统小吃,滇菜系的重要代表美味之一。
一碗正宗的过桥米线,一定有覆盖着厚厚一层油的鸡汤汤料,同时辅料琳琅满目,荤料中常见有新鲜的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片;五成熟的腰子薄片、肚片、水发鱿鱼细条等等。
辅料中的素菜也很有特色,常见的是豆腐皮、韭菜、豌豆苗,锦上添花的有玉兰片、草芽丝、香菜、葱花等等。将米线和一应配件按序下入汤料,香气扑鼻食材鲜嫩,入口滋味美极了。
过桥米线这个名字的由来,颇有一番故事。传说在一百余年以前的清朝时期,云南蒙自市城外有个大湖,湖心上坐落着一个小岛。某位一心求学的秀才,日日去岛上读书。贤惠的秀才娘子,每天都做秀才最爱的米线当作午饭,亲自送去。然而因为路途遥远,等秀才娘子到达岛上时,食盒中的米线早已不再温热。
一次偶然的机会,秀才娘子在送一份鸡汤去岛上时,发现汤面上覆盖着的那层厚厚鸡油,竟然可以锁住热气,让汤比平时保温久上许多。
于是她灵机一动,试着用鸡、筒子骨熬好清汤,米线先在家烫好,配料也在家中洗切准备就绪,等到了岛上,再倒入汤中。
此法一出大获成功,后迅速传开,人们纷纷仿效。因为秀才妻子每次去到岛上,都要经过一座石桥。为了纪念这位
贤惠又聪颖的妻子,后人便把她发明的米线做法,称之为“过桥米线”。
在滇南地区,当地人的一天,常常是从一碗米线开始。只有喝过一口温暖甘厚的底汤,吃一筷子爽滑鲜甜的柔软米线,云南人的胃,才算是踏实沉进了烟火人间。
有小故事的[微笑]哈哈
食材
过桥米线
方法
1放入生肉片和鸡翅。
2放入鹌鹑蛋和各种青菜。
3最后放入米线。
4根据口味放入调料即可。
做法
起锅放入虾皮小火慢炒至颜色变深、水分蒸发炒出味道后关火盛出切碎,起锅加水煮开,放入米线再次煮开捞出米线沥干备用。虾米放入锅内加热,倒入高汤并依次放入米线、金针菇、胡萝卜、黄瓜、猪肉,美味的过桥米线就完成了。
过桥米线的制作方法
准备食材:米线、胡萝卜、黄瓜、虾皮、猪肉、香菇、姜、盐、食用油。
1、胡萝卜去皮切丝,黄瓜切丝,香菜切段,猪肉洗净切片,姜切片备用。
2、猪肉放入锅中加水大火煮开,撇去浮沫后转中火,加入姜片盖锅熬煮2小时加盐调味,再捞出猪肉留高汤备用。
3、起锅烧水,水烧开后放入胡萝卜焯烫一下取出备用。
4、另起锅不加油放入虾皮小火慢炒,颜色变深、水分蒸发炒出味道后关火盛到案板上。
5、虾皮切碎,起锅加水煮开,放入米线再次煮开后,捞出米线沥干备用。
6、将虾皮放入锅内加热,再倒入煮好的高汤,依次放入米线、香菇、胡萝卜、黄瓜、猪肉,美味的过桥米线就做好了,可根据个人喜好撒上香菜。
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