笋，作为食材，除含有对人的有益成份外，还含有大量的纤维素和草酸，故笋类多应焯水，可除去部分草酸竹笋怎么做好吃。
笋宜现挖现吃，鲜笋不宜久贮，如鲜笋吃不完，可将笋入沸水锅煮透，可较大程度保护其口感和质地较好。
关于笋类和其它的搭配，有以下几种较好。首先是笋子服猪肉和猪油且要油大。
搭配一：鸡胸、火腿、冬笋；
二、鸡皮、慈竹笋；
三、猪肉丝、百家笋；
四、竹荪、笋衣、清汤；
五、玉兰笋、鸡肉；
六、牛肉、水发岷笋；
七、腊肉、春笋；
八、猪肉、苦笋；
九、面筋、笋尖（多用于斋席）；
十、冬笋、豆芽、冬菜、香菌等吊制素汤。
谢谢邀请，山上长的小竹笋，和什么菜一起炒好吃？对于笋这个名字，在山区，太熟悉了，也是山里人常吃的一道家常菜，每个地方吃的口味不同，但是做法也不一样，我们湖南竹笋炒腊肉，从山上釆回竹笋，去壳，清洗干净，切成薄片，倒入锅中，加水煮沸，捞出沥干水份，配菜，竹笋，250克，腊肉250克，大蒜，30克，朝天椒，两个，加调料油，料酒，精盐，八角，味精，适量，做出的竹笋炒腊肉，味道真的不错
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