这个质疑早在壹周君第一次接触臭豆腐这种食物的时候就有了街边的臭豆腐健不健康，毕竟散发臭味不属于正常食物的必备技能。

臭豆腐的臭味来源于制作用的卤水，正规的摊贩所用的卤水由肉类或是蔬菜类发酵而成，豆腐在这种卤水的发酵腌制下，所含蛋白质的在蛋白酶的作用下分解，会产生一种化合物，它便是那气味的主要来源。

这样一看，貌似臭豆腐的制作工序没有什么异常，是不是就意味着我们可以放心大胆地吃了呢？答案是否定的。看似这样简单的流程，把控起来是比较难的。它的发酵、加卤、油炸等制作工序都要求在自然条件下进行，尤其是对温度和湿度的要求极高，在这过程中极易受到有害细菌的污染。

不仅如此，臭豆腐本身属于一种高盐制物，里面含有大量的亚硝酸盐，和我们平时爱吃的腌制食物一样，都具有这一点危害。

此外，臭豆腐在制作过程中还会产生败腐物质。研究证明豆制品在发酵过程中会产生一些胺类物质以及硫化氢，它们具有很强的挥发性以及刺激性，多吃无益。

况且它们本身还会与普通腌制品中都含有的亚硝酸盐发生反应，生成一种强致癌物亚硝胺。这些物质吃进身体里自然受害风险会增高。

所以，不能被臭豆腐自然的制作工序所蒙蔽双眼，正是在这纯天然的加工方法中，危机潜伏在了其中。当然，壹周君说了这些危害，并不意味着臭豆腐以后就该被封杀，而是说多吃无益，偶尔一两顿解解馋就可以了。

还有一点要注意的是，街边售卖臭豆腐的小商贩有很多，为了谋取利益往往并不能保质保量，所以还是谨慎为好。

有常识的人应该都知道有些东西是相克的，比如牛肉跟橄榄，一起吃会腹泻（之前我就不小心误吃了。上吐下泻简直蓝瘦＋香菇）。又比如萝卜和橘子一起会患甲状腺癌。芒果是止血的，但来月经的人吃可能会产生子宫肌瘤。南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。芥菜、茴香菜、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。所以怎么吃法还是要注意一下的。对了，核桃和荔枝癌病人也不能吃，会加大肿块生长。这些有营养原汁原味的蔬菜水果都是健康的，千万别把它变成不健康的食物哦。