新挖的红薯变黑是怎么回事红薯切开一会就变黑是咋回事？

新挖的红薯出色表面变黑的现象，主有天气因素，土质因素，还有肥料因素所致，由于天气，土质两大因素造成红薯变黑色的话，可能导致你种的红薯已经是腐烂变质了，不可再食用了，以免引起人和动物中毒，如果是肥料因素所致的红薯表面变黑色，并不会影响红薯的质量，只要里面没腐烂还是可以食用的。

天气因素所导致的红薯变黑在咱们农村种植红薯一般是在四月底，收获红薯的最佳时间在霜降前后，收获早了会造成红薯减产，收获迟了会造成红薯腐烂，再说收获红薯如果碰到天不好，连续下雨，或者是到了霜冻期，你还没把红薯收回的话，导致红表皮受冻，表皮组织细胞被冻死了的话，也会导致红薯变黑腐烂的。

土质因素所导致的红薯变黑

在七星老农家乡，有一种带有粘性的熟土，处在低洼地带，一年四季湿漉漉的，就是碰到炎热干净少雨的夏天，也只是土壤表面板结，而土壤内部仍然很湿润，用这种土壤插出来的红薯，一般都是表皮发黑，如果你收获不及时，它就烂在地里了，纵然是及时收获，它也不能用来做种薯，也不能储存起来，那时候我们一般用来晒红薯籽，煮熟了喂猪，人不会吃它了。

肥料所导致的红薯变黑过去我们农村人插红薯一般都是用草木灰大粪，猪屎化酵好，外加点磷肥做为红薯底肥，插红薯时肥料中的草木灰含量高的话，也会造成红薯表皮发黑，不过这种现象不要紧，它并影响红薯的质量，还是可以食用的。

所以，七星老农个人认为，新挖的红薯发黑，原因多多，有可能是土壤粘性大，潮湿，雨水较多，受到过霜冻，肥料中草木灰较多等因素造成的，反正一句话，你把红薯洗干净后切开，如果里面也发黑，有股酒气味的话，说明你的红薯已经是腐烂变质，不可食用，以免引起中毒，反之不影响它的质量。

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很高兴能够回答这个问题，大家都知道地瓜切开之后会变色，那么到底是什么原因导致的变色，以及如何预防？下面小编就具体介绍一下。

地瓜变色的原因地瓜切开之后发黑是由于氧化反应。 生地瓜刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐(黑)变。所以生地瓜刮皮或切开放一会儿后会变色。地瓜在不削皮的时候有果皮与空气进行隔绝，所以不会出现氧化变黑的情况，但是在削皮之后，果皮这层保护膜被去除，果肉中的多酚类元素与空气接触之后，很快就会产生氧化反应，与苹果削皮放置一段时间会变黄的原因是一样的。

防止地瓜变色方法1、先打一小盆清水，然后放上几滴柠檬汁，在把削皮的地瓜放到水里浸泡一会儿，就不会变色。

2、在削地瓜之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削地瓜，这样削出来的地瓜，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。

3、把没削的地瓜放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色，如果先削了皮也没关系把削好的地瓜在盐水里沾一下，放很长时间也不会发黄变色。

以上就是我的回答，希望我的回答能帮助到你。