提起地皮菜，依然能清晰的想起它那软软的、柔柔的感觉和它暗绿的颜色以及吃起来带有淡淡的草腐味道，地皮菜它伴随着我的童年，至今都难以忘怀天菜指的是什么。

地皮菜是什么菜？所谓的地皮既菜属于藻类植物，也属于菌类植物。地皮菜的生命力极其顽强和富含对人体有益的各种微量元素，特别是钙质更加丰富。只要够生长条件它就能迅速生长。

其实地皮菜我们都很熟悉它，而且肯定很多人吃过它。地皮菜主要生长在钙质丰富和潮湿、黑暗的地方，如：草地和山丘、岩石和田埂，只要夏天里有阵雨过后它就会从草丛里冒出来，即使炎热的太阳把它晒干，它一遇到水变能迅速的生长。

地皮菜又被人们称作地衣、地皮菇、地软菜、雷公屎、地耳、地衣等。

地皮菜有什么营养？1 、地皮菜营养丰富 ，特别是矿物质种类铁、锌的含量更是螺旋藻、海带、紫菜的数倍，

2 、 地皮菜脂肪含量低而且还含有一定数量的粗纤维，经常吃地皮菜可以有效的给人体补充钙和铁。

3 、 尽管地皮菜的总体营养价值比黑木耳略有差别，但是地皮菜的氨基酸含量却明显的高于黑木耳，且富含多种维生素和锌、铁、钙等矿物质。

4、地皮菜每100克含蛋白质15克，高于银耳、木耳、鸡蛋等，地皮菜的总氨基酸含量也高于木耳、猴头等。

5、地皮菜含脂肪0.2克、含碳水化合物51.2克、另外含粗纤维3.9克、钙406毫克 、磷157毫克 、铁290毫克 ，对于缺钙儿童的食物补钙应该是个较为理想的补充食物，

另外，地皮菜还含有多种维生素，海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、甘露糖、木糖、山梨醇等多种营养成分。

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我们常说的"天”是"老天爷"，泛指玉皇大帝。玉皇大帝上掌三十六天，下握七十二地，掌管神、佛、仙、圣、人间、地府的一切事情，权力无边，无所不能。所以人们在遇到灾难祸事，总会高呼"老天爷啊!你开开眼，……"。

在很词语里出现过最多的有“天"字的词语。①“上天"、"苍天"一一古人指万物的主宰者，能降祸福于人。②“天意”一一指上天的意旨，帝王的心意。③"天理"一一指人类改造自然的法门。如"天理不容"、"天理昭昭"等。④“天堂”一一跟"地狱”相对，指人死后灵魂居住的美好地方。也还比喻美好的生活环境。⑤"天网"一一天道之网。如"天网恢恢"指天道如大网，坏人是逃不过这个网的。⑥“天道酬勤”一一“天意"厚报哪些勤劳、勤奋的人。⑦"天眼"一一指天神之眼，能看到鬼魂、天神，甚至于看到其它世界。……

青菜在各地的东西完全不一样啊。简单表示就是下面这两张家谱图，涵盖了我们生活中能碰到的大多数青菜。

第一大类，毫无疑问是白菜家和卷心菜家的青菜。

白菜大家族

白菜家族是最清淡的青菜家族，气味特别小，也是最容易被小朋友接受的的青菜了。

大白菜大概是跟中国人关系最亲密的，它们也非常容易辨认。大白菜白色的叶子衣服都是紧紧地裹在自己身上的。因为耐储存，味道好，于是成为了冬天重要的蔬菜。

小白菜通常被认为是一种特殊的蔬菜，但是在北方大部分地方，大家吃的小白菜其实是小的大白菜（就是大白菜的幼苗期吗？）[sj1] 。与大白菜白色的叶子不太一样，小的大白菜的叶子是绿色散开的。

小油菜是南方的小白菜。这是一种特殊品种的白菜，叫油白菜。有小朋友说，这种蔬菜并没有油啊。其实，这种小白菜初始的任务就是生产菜籽，用来榨油。只不过后来发现它们的叶子也挺好吃的，于是才有了新身份。

比起其他食用历史悠久的“老前辈”，塌棵菜算是新出现在人们餐桌上的一种菜了，因为像是被踩扁的菜所以叫塌棵菜，因为形状像一朵花也被叫做菊花菜。不过这可不是什么神奇的新品种，而是一种原始的白菜。宋朝之前的大白菜都长这幅菊花模样。

甘蓝大家族

卷心菜就像大白菜一样，也是一个超级超级大众的菜品。它的老家在欧洲。

像大白菜一样，最原始的甘蓝叶片通常是散开的，只是因为基因的变异，这才出现了包心的现象。卷心菜通常是绿色，但是有花青素丰富的品种，被称为紫甘蓝，因为花青素比较多，所以吃起来有特殊的涩味。

迷你的抱子甘蓝就非常可爱了，我们吃的部位不是巨大的叶球，而是那些生长在茎秆上的小芽。一个个小芽，特别像缩小版的卷心菜，然而这些小球有明显的苦味，显然不太适合小朋友的口味。通常是整个做沙拉或者烤着吃。

球茎甘蓝，顾名思义，就是茎秆长成圆球的甘蓝，它们平常的名字是苤蓝。苤蓝同蔓菁非常相像，只不过前者吃的是茎，圆球上表面均匀分布着很多叶柄的痕迹。切丝清炒、煮汤都不错。老北京的八宝酱菜中也少不了苤蓝这一宝。

羽衣甘蓝，叶片像羽毛的甘蓝，比紫甘蓝还要美艳，然而它们的主要出场地点是在花坛中——因为羽衣甘蓝的纤维很多，口感粗糙，并不是一种好蔬菜，我们看看就好。

芥菜大家族

一说到芥菜，人们通常想到的就是大头菜；但是大家可能不知道的是，我们吃的很多青菜都是芥菜家族的成员。它们的名字叫“叶用芥菜”。芥菜家的成员都有比较重的芥菜气味，苦菜、青菜、雪里蕻都是这个家族的常见成员。

苦菜的大名是大叶芥。这种芥菜的个头比较大，直接吃或者做成腌菜都相当不错，四川著名的冬菜也用大叶芥制成的。

青菜通常是指宽梆青菜，在南方各地都广为栽培。它们的特点是叶柄很宽大，特别像白菜，然而叶子都是碧绿色的，身上的刺毛也很少。用来煮汤、清炒都是挺美味。

对北方人来说，雪里蕻更是一种重要的青菜。它们的叶子更像是一根根羽毛，叶子上一根刺毛都没有，通常会长成大丛大丛的。在北方很多地方会把雪里蕻腌制成酸菜，十分开胃下饭。

当然，叶用芥菜家族的成员远不止于此，还有叶瘤芥、长柄芥、花叶芥、凤尾芥、卷心芥等小众品种。当然别忘记，芥菜里最出名的，还是做成榨菜的茎瘤芥。

另外，最近今年盛行起来的儿菜，其实也是一种芥菜，一大块芥菜植株上有很多个小芽，把这些芽一个个分开，用高汤或者清水来煮，然后再加点辣椒和蒜瓣做成的蘸水，真是美味。

第二大类，那就是菊花家族的青菜了。

如果莴笋够新鲜，切开外皮的时候还会有乳浆冒出来。实际上，莴苣的拉丁属名“Lactuca”的词头“Lac”正是暗含了乳汁的意思。不过这些冒出的白浆中几乎没有蛋白质和脂肪，而是一些非常苦的萜类化合物，作用就是让敢来吃它的食草动物的嘴巴吃点苦头……当然了，聪明的人类是会避开这个小陷阱的。

不过，人们似乎特别享受餐桌上的“吃苦”。经过人类培育改造的莴笋生菜已经不能满足吃苦的需求了，于是出现了“苦菊”。虽然苦菊的样子跟油麦菜和花叶生菜非常像，只是叶片有点羽毛状的分裂，但是它确实完全不同于莴苣的物种，苦菊是菊苣属的成员。虽然名字只有一字之差，但内心却完全不同：莴苣的花朵是黄色的，而菊苣的花朵是蓝色；莴苣已经偏甜，水分更多，而菊苣的苦味更重。