首先要说明的是鲁菜的历史地位是不容否定的。盛唐以后,四大菜系的形成有其历史原因,而其中的鲁菜的影响力受帝制鲁菜是宫廷第一菜系吗、皇室推崇而得名。至大清,因其宫廷文化的发展与延伸,宫廷乃至民间饮食结构就更具多元了,饮食文化也从简单的记录向保护、发展、融合转变。随着清初人口的自然增长,农耕文化也得到了发展,八大菜系的形成就成了必然,虽没有统治者权威发布记载,但得到了民间的广泛认同。
时至今日,题主问鲁菜能否还排名第一,小编的回答是否定的。首先,鲁菜这么多年来没有得到有效的推广,受众和影响力急剧下滑,开发与融合的缺失,让曾经四大名菜之首的鲁菜黯然失色。也可以说,宫廷文化(重权术轻民生经济)的没落,是鲁菜走下坡路的重要原因。而今时代,社会经济高度发展,饮食文化紧随经济的步伐,大开发、大融合让菜式的兴起和没落成为了必然。
八大菜系中,粤菜还是一支独秀的,也是唯一有世界影响力的菜系,得益于粤籍海外华人推广和传承。另外处于经济前沿阵地广东,常驻人口的增长和敢吃敢做的性格,粤菜得到了前所未有的普及和创新。
淮扬菜虽发源于经济发达的江苏,但似乎有些还在深闺人未识的感觉,躺在国宴的功劳簿上久了就成了小家碧玉,即便影响过徽菜和浙菜的发展,那都是过去,但愿在低调中还能前行。
川菜还保持一如既往的影响力,受众的扩大是推广的结果。川人的实干和努力没有白费,普及率国人不言自明。湘菜这几年大有敢超的势头,虽为川菜的小弟,但湘人不不折不挠,三湘大地能人辈出,相信未来的湘菜也能遍地开花。
八大菜系中,谈不上哪个好吃,千人千口,百人百味。至于谁是第一,虽众口纷纭,但都没有详细的数据支撑。但愿八大菜系能在经济开发的大潮中,满足国人舌尖的同时,大开大合,博采众长,融合创新,发挥八仙过海的本色,来丰富国人的味蕾。
感谢邀请!
首先说明一点,鲁菜被认为是菜系之首只是一定历史阶段内本行业的一个普遍说法,自古以来也没有得到任何的官方认定,更没有得到民间的普遍认可。
为什么行业内会有这样的一个说法呢?其实原因很简单。
其一是历史原因:
齐鲁大地是中华文明发端较早的地域之一,因而在鲁菜的发展历程中,相对于其他菜系较早的形成了较为全面的烹饪技法,有考据癖的朋友不妨查一下,这里不再赘述。
其二是物产原因:
烹饪的发展离不开食材的多样性,稍有地理常识的人都知道,山东境内既有山川平原,又有湖泊海洋,自然物产丰富多样,也就是说山珍海味飞禽走兽要啥有啥,这样的物产条件不是其他菜系随随便便可以比拟的,有同学可能表示不服,但你要知道在过去那个物流极不方便的年代,你可能在西安吃到哈喇吗?你开封菜再好你会做龙虾吗?
其三是地缘原因:
元明清以来的政治中心都在北京,皇帝家吃饭自然要讲究,鲁菜近水楼台先得月,被宫廷菜大量借鉴采用。除了鲁菜,在皇帝家附近还能找到比鲁菜更全面更丰富的菜系吗?但是这并不等于鲁菜就是宫廷菜,想巴结皇帝的人多了,全国各地哪个地方的好东西都争着宫里送,皇帝陛下也不是山东人,还不至于自恋到把鲁菜封为宫廷菜。
最后是文化原因:
谁都知道中国几千年来盛行的是儒家文化,孔夫子是儒家文化不二的核心人物,历朝历代没有不封赏曲阜孔家的,大成至圣先师孔圣人的成就最先荫及的就是自己的几十代后人,孔家的门庭简直算得上是中国历史最悠久、最VIP的顶级富贵圈子了,几千年来出将入相门庭若市络绎不绝。因此在这个独步天下的大富大贵之家,也就诞生了独一无二的“孔府宴”,其规格之高,堪比皇家!也正是孔府宴无与伦比的高规格,成就了鲁菜无与伦比的菜系优势。
当然,鲁菜的历史和文化内涵十分庞杂,远不是几句话能概括出来的,以上所述仅为受邀解惑、抛砖引玉而已。
说起中国的美食,我们都知道中国有八大菜系,分别为鲁菜、粤菜、淮扬菜、川菜、闽菜、湘菜、浙菜、徽菜。前面四个称为四大菜系,后而面四个是后来更新添加,现在由这八个组成八大菜系。虽然分了这么多的菜系,但是随着社会的发展,人们生活水平的提高,各种菜系也没啥地域差别了。现在全国各个地方都有各种各样的菜馆,特别是川菜馆数量最多,川菜也是最受欢迎的。
不仅是因为口味,还因为川菜更加亲民,价格实惠,大多数人都吃得起。川菜的水煮鱼、酸菜鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁等等,现在都是人们的家常菜,而且这些菜肴的制作方法很简单,很多家庭主妇都会制作。去川菜馆吃一次,三四个人吃一顿都不超过百元,照样吃得很饱。
川菜除了麻辣味,还有很多口味的,人们都觉得川菜很辣,但是也有不辣的口味。比如鱼香肉丝、椒盐排骨、口水鸡等等菜肴,这些都是川菜,也是人们的家常菜,不是以辣味为主,鱼香的口味更受人们的喜爱。川菜不止麻辣,它的口味多达24种,迎合各类人的口味。
川菜相比其他菜系,历史不是很久远,因为辣椒是从明末清初开始传入中国的。所以真正的川菜起步比较晚,大概就是清咸丰、同治时期开始,川菜慢慢的诞生了,兴于明朝和民国时期。也是因为川蜀地区的地理环境因素,气候湿润,湿气较重,而辣椒可以祛湿。所以人们常吃辣椒祛湿,渐渐的就依赖上了辣味,这样的饮食习惯也渐渐的形成了现在的川菜。
川菜起步虽晚,但是川菜博采众家之长,善于吸收,善于创新,调味多变,菜式多样,融会了东南西北各方的特点。川菜越来越受欢迎,但是川菜始终是平民菜,上不了台面。就比如说国宴,基本上没有川菜的身影,国宴大多是以淮扬菜和鲁菜为主,就连满汉全席都没有川菜的影子。
鲁菜为什么是菜系之首?因为鲁菜是中华饮食文化的代表,具有2000多年的悠久历史。鲁菜是最早成立体系的菜系,起源于山东,受到儒家学派的影响,使得鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生。鲁菜不仅历史悠久,它的技法也是最丰富的,制作鲁菜的难度很高,要求很高,可以体现一个厨师的功力深厚。也正是因为这些原因,鲁菜不能像川菜一样亲民,价格自然很高,这也是鲁菜馆很少的原因。
粤菜也是很出名的中国菜系,但是粤菜也没有川菜受欢迎,即使粤菜馆开满了国外的各个国家,但是川菜代替粤菜越来越受到人们的喜爱,即将代替粤菜成为外国人最喜爱的中国菜。粤菜的口味也是比较合适外国人的,粤菜口味清淡,讲究的是食物的原汁原味。但是粤菜馆走的是高端路线,所以一般的老百姓宁愿选择川菜也不会去吃粤菜。粤菜主要是以海鲜为主,中国大部分地区都是内陆,内陆人也吃不惯海鲜。这些海鲜运到内陆地区,价格翻倍,所以粤菜馆开在内陆地区是很难维持下去的。大部分内陆的人们都喜欢山珍,他们更喜欢重口味,就比如川菜的麻辣。
能上国宴的菜都是很精致的,就比如淮扬菜,淮扬菜的精髓就是精致。淮扬菜是所有菜系中最讲究刀工的,成品的菜肴就像是工艺品。而且淮扬菜讲究食材的原味,尽可能的发挥食材本身的味道,不需要加过多的调料,做出来的菜肴极其鲜美。而川菜注重的是调料,通过各种调料的运用,搭配出各种味型的菜肴。就比如麻辣味的菜肴,重口味的麻辣已经遮盖了食材本身的鲜味,吃到的就是麻和辣。还有鱼香味的,虽然和鱼没有任何关联,但是通过调料的搭配可以制作出鱼的香味。
八大菜系不需要排名,从喜爱程度上没法给菜系排名,除非从历史角度上考虑,那么鲁菜就是菜系之首了。每个人的口味都是不一样的,有些人喜欢吃辣,但是有些人不喜欢吃辣。川菜越来越受欢迎,但是川菜吃多了容易上火,这也是川菜一直受争议的原因。一些地方因为地理环境因素,湿气较重,必须要吃辣椒,而有些地方气候干燥,吃辣椒更容易上火。