大家好,我是川菜麦师傅猪肚的营养高吗!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的点赞和关注!在我个人的认知中,猪肚的营养应该更高!记得在我小时候,猪肚是一道很珍贵的菜肴!我家老妈都是把猪肚用来炖汤,一般都会配上她自己在山上挖的一些草药【补药】之类的东西!一年只有一次机会!
在我家乡,猪肚有治疗小儿消化不良的作用,还有给月母子添加营养滋补奶水的作用!而且猪肚是一道温和的食材,在我记忆中基本上所有人都可以吃!而且是大补之物!
我们都知道,牛是反刍动物,所以牛一共有四个胃!我们吃的最多的比如毛肚,牛百叶以及卤牛肚!而牛肚的吃法一般都是卤凉菜,然后就是红烧,及火锅中使用。
最后给大家介绍一道出名的猪肚名菜!改良版本的滋补猪肚鸡,适合自己在家制作!已经减少烹饪难度!所有人都能制作!
材料准备:
主料:猪肚一只,鲜鸡半只
辅料:干香菇,党参、黄芪、玉竹、枸杞、红枣、桂圆、
调料:盐,料酒,鸡精,胡椒粒,老姜,小葱
洗猪肚用料:面粉,陈醋。
制作步骤:
第一步:香菇提前泡发洗净,药膳温水泡好洗净,鸡洗净斩成2CM大小的块。
第二步:鸡肉加入盐,姜片,小葱,料酒,胡椒粉腌制。
第三步:猪肚加陈醋和面粉,用力揉搓3-5分钟,将表面的黏膜全部洗净【反复2次】,之后洗水冲洗干净!
第四步:锅中加冷水和料酒,下入猪肚大火烧开后焯水3分钟。
第五步:猪肚捞出来后,把猪肚另一面的肥油全部清理干净!
第六步:把腌制好的鸡块和香菇塞入猪肚,用棉线将猪肚封口。
第七步:将猪肚鸡,药膳,老姜片,小葱结一起放入砂锅中,大火烧开后,小火炖2-3小时!
第八步:待猪肚熟后,捞出!把猪肚切成宽1CM左右的长条,放回砂锅大火煮5分钟左右,调入适量的盐和鸡精即可!
正常情况炖出来的汤就是下图的颜色!
高压锅版本的颜色是下图这样的!
制作这道菜的注意事项!1:猪肚一定要清洗干净!清洗时可以用淀粉也可以用面粉,推荐使用低筋面粉!吸附性更强!
2:猪肚一定要焯水,而且人焯透!
3:猪肚上的油一定要清理干净!
4:大家在饭店吃到的汤色奶白的那种猪肚鸡有几种做法!其一是煲汤时直接添加的高汤【颜色雪白的那种】,其二是猪肚改好刀后,放回锅中大火熬,其三是加的三花淡奶【乳制品的一种】,也有个别的土豪加的牛奶!我个人建议大家直接用砂锅熬出来的就行,营养到位就好,其它的无所谓的!
5:这道菜营养非常棒,不管是老人小孩,孕妇还是手术病人,都可以吃!建议大家有时间可以在家做一下这道菜。喜欢吃辣的朋友可以调两个辣椒味的醮碟即可!
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猪肚本身也算是营养比较丰富的食材,含有钾、磷、镁、钙等矿物质,还含有一点点硒元素,也含有一点维生素等物质,主要还是蛋白质和脂肪的量比较大。而在《本草纲目》、《唐本草》等医药典籍中对猪肚评价也是蛮高的,我们今天不多说这些,下面只说说猪肚煲汤。
【猪肚鸡】一说起猪肚煲汤,我脑海里第一个印象就是“猪肚鸡”了,因为在广东这边实在是太常见了。我记得之前看一个综艺节目也有介绍过,不过用的名字是“凤凰投胎”,当时也是大受好评的。我自己也吃过几次,汤汁浓郁,并带有明显的胡椒香气。
【山药板栗煲猪肚】处理干净的猪肚先加葱段、姜片、大蒜、八角、花椒等煲煮1个小时以上至猪肚熟透,然后去除猪肚切条,原汤下山药厚片、事先烤熟的板栗,再把切条的猪肚一起回锅进原汤同煮,等山药熟透就可以加盐、白胡椒粉等调味盛出了。
因为很难说什么食物对于所有人都是最适合的,最有营养的未必就合自己的胃口,所以我就写了两个答案。猪肚鸡热量比较高,动物性营养元素更充足,而山药猪肚则比较均衡一些,低热量不含脂肪的山药与猪肚也是很适合的搭配,看个人的喜好来取舍吧。
其实大部分的煲汤组合,比如玉米、白果、胡萝卜、霸王花、莲子之类的都适合跟猪肚一起煲煮,所以可以自己多尝试下,最适合的自己的才是最好的。
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