您好，科学兴农为您解答刀鱼和带鱼有何区别。带鱼和刀鱼的名字十分相似，东北很多地区还将带鱼称之为刀鱼，让人们将带鱼和刀鱼傻傻分不清楚，其实带鱼和刀鱼是两种鱼类，价格也是天壤之别。

带鱼产量大属于常见鱼，刀鱼稀少而价贵如黄金。带鱼属带鱼科带鱼属的咸水鱼，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产；而刀鱼属鳀科鲚属的淡水鱼，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜。

带鱼是我国常见的深海鱼，占全球带鱼产量的80%，可以说是带鱼的故乡，其中东海的产量最高，体长一米左右，侧扁如同腰带一样，带鱼头尖口大、体表有银粉，尾巴黑色，带鱼具有结群排队的特性，每年春天天气转暖水温回升时，带鱼成群游向近岸，由南向北做生殖洄游，是捕捞季节；冬至时节，水温降低，带鱼又游向水深处避寒，形成春季渔汛和秋季渔汛，带鱼的数量多，我国每年带鱼捕捞量在130万吨左右，在市场上属于平价鱼，一条带鱼一般体重在300克以上，售价也在20-40元每斤。

而刀鱼属于淡水洄游鱼类，刀鱼体形狭长侧薄，颇似镰刀，由此得名刀鱼，体色为银白色，腹部多脂，每年的农历2-3月，也就是清明前后由入海口逆流进入长江中游产场做生殖洄游产卵，这个时期会形成一年一度的渔汛，清明时期的刀鱼也是最为肥美的时期。

“腴而不腻，鲜美称绝”，刀鱼肉质细嫩，以“鲜、嫩”名列鱼类榜首，古人将它称为天下第一鲜，引得后人无数在春季争先尝鲜，使得刀鱼数量锐减。

刀鱼体长18-25公分，体重只有20-50克，但是售价却是高的令人咂舌，每斤高达3000到8000不等，成为实至名归的贵如黄金的天价刀鱼，刀鱼如此之贵是由于刀鱼对生存环境的要求非常高，随着生态环境被破坏和人们的大肆捕捞，刀鱼的数量已经非常稀少了，当地渔民说半天才捞上两条，而和刀鱼并称长江三鲜的河豚已经销声匿迹了，鲥鱼已经绝种，刀鱼现在情况也是危在旦夕。

刀鱼这么贵的另一个原因是刀鱼很难进行人工养殖，刀鱼的应激反应极强，对不良环境的适应能力极低，而且脾气急躁很容易受伤，离开水之后瞬间就死，增加了运输难度，除了对水质要求严格外，刀鱼是生殖洄游鱼类，它的生存环境很难模拟，需要付出很大的成本，即使养殖成功，其成活率也不超过30%，物以稀为贵，这就是刀鱼为什么这么“壕”了。

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其实带鱼俗称刀鱼。带鱼的外表银白色，一身珠光宝气，但它配了一副圆鼓鼓的大眼，不时露出满口锋利的獠牙，又使人感到一股寒气，北方称它为刀鱼，也许与此有关。带鱼是我国最主要的海产经济鱼类之一，其年产量居全国海产经济鱼类首位。肥嫩而味美，深受人们喜爱。带鱼的身体侧扁而延长呈带状，尾细长像鞭子，故称为带鱼。其最大的个体重可达750克左右。带鱼动作强劲，游动速度很快，而且个性凶残，饥饿时连自己同胞的尾巴都敢咬。很早以前捕带鱼都用钓(称为钓捕)，在收钩时，往往会发现在一条带鱼的后面还“拖”着几条带鱼，直到“被捕”了还不松口。带鱼的分布很广，但不同产地的带鱼由于生活环境的差异，口感却有差别。浙江舟山渔场所产的带鱼要算最上乘。除了食用外，带鱼在工业、医学等方面还有许多用处，难怪有人说它浑身是宝。

带鱼肉质细嫩富有蛋白质、脂肪，味极鲜美。刀鱼的烧法不外清蒸、红烧两大类。清蒸前，刮鳞(也可不刮鳞)，去鳃，剖肚，取出内脏，洗净后放在长盘中，加葱段、姜片、酒、盐和少许糖，然后，连盘放在锅里，隔水用大火蒸约20分钟就好。也可在鱼上放点香菇、笋片同蒸。如果愿意红烧，只要将整理洗净晾干的刀鱼放在油锅中略煎，加葱段、姜片及黄酒炙一下，再加酱油和少许盐。加碗水，盖上锅盖，用大火烧一滚后，改用小火焖约三五分钟，揭盖，加糖，再烧一分钟即好。刀角多软刺，常令人望而生畏。其实，吃时只要一人用筷夹鱼头，把鱼提起来，另一人用筷从鱼头下紧紧地把鱼肉从鱼骨上顺着勒下来，吃肉时不要太“猴急”，就不会有什么麻烦。