喝酒凉菜常见的菜式，酒店大厨学来的毛豆这样做清鲜入味好下饭。这种煮毛豆不需要剪豆荚，也不需要放八角等调味品，只用盐。最不同是这样煮毛豆不会煮的太软，保持鲜脆，有种青草味。更为喜欢的是用这种方法煮出来的毛豆，可以一包包保存在冰箱冷藏，即使过了毛豆季，也可以随时吃到盐水毛豆。
用料:毛豆 盐
步骤1
毛豆洗干净加入两勺盐，
用手揉搓毛豆，这样可以破坏毛豆表皮细胞的毛孔，使盐能进入毛豆，揉搓片刻后放置15分钟。
步骤2
加入适量的水，大盖上锅盖大火煮，煮开后计时5分钟后关火。
步骤3
5分钟到了取出毛豆，摊开用风扇迅速降温就可以了。
这样的毛豆很绿很脆，也可以一包包装好放入冰箱随时都可以取出来吃。
夏天的时候，饭馆里大排档上各种美食数之不尽，而有一盘凉菜，一定十分受欢迎，那就是煮毛豆。饭店里一盘毛豆十几块才那么一点点，在家两块钱却能买上一斤，煮上整整一大锅!不学可真是亏大了!
【菜谱做法介绍】
毛豆300g，花椒10颗，八角3个，香叶3片，盐适量
1、将买来的毛豆放入水中抓着毛豆来回搓洗，搓洗去浮毛和杂质，剪掉毛豆两头。剪掉毛豆两头之后再煮，这样煮出来的毛豆会更入味
2、锅中加入适量清水，放入八角，花椒，香叶，水烧开后加入适量盐搅拌溶解
3、水开后飘出香料的香味，就可以下毛豆了
4、放入毛豆后煮开调中小火12-15分钟左右，期间不要盖盖子，煮好后用漏勺将毛豆捞出冷却即可，也可以再加入些糟卤，做香糟毛豆。
想要毛豆煮的绿，水开下豆，不盖盖子，都是关键所在哦！
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