对于豆角未煮熟的四季豆对身体有哪些伤害，相信我们每个人都不陌生，这是我们餐桌上的常客。现代营养学数据显示，豆角的蛋白质含量较一般蔬菜高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。由此可见，豆角在蔬菜中的地位和影响。

　　对于豆角的食用方式，以炒为主，在炒前应将豆筋摘除，否则既会影响口感，又不易消化。还有一个烹饪禁忌，相信就是普通的家庭煮妇，也一定清楚，就是炒豆角时，一定要炒熟，不然吃了半熟的豆角，是会出现中毒现象的。为什么食用半熟的豆角会中毒呢?相信很多人并不清楚为什么会这样，即使是经常炒豆角的煮妇们，也只是了解，不能这样做，但是为什么不能这样做，还是不清楚的。

　　原因就是豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。豆角含有的皂素毒和植物血凝毒素，一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。而判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味，这样就可以了。

　　如果食用炒豆角后，身体出现上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等症状，就是说明豆角没有炒熟，引起了食物中毒，一定要及时到医院接受解毒治疗。

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蔬菜食用不当，也会引起中毒。下列蔬菜就不能食用：

1.未成熟的番茄不能吃。青色未熟透的番茄含有生物碱甙（龙葵碱），这是一种对人有毒的物质，所以，未熟的青番茄吃了常会感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。而青番茄转色以后，就不含龙葵碱了，也就无毒了。

2.未烧熟的菜豆不能吃。菜豆中含有一种毒蛋白，叫凝集素，有的豆角含有“皂甙”，俗称“豆素”，豆素具有凝集红细胞和分解红细胞的作用，生吃或未炖熟吃，均可引起腹泻及出血性肠炎。为避免发生菜豆中毒，提醒广大市民在烹制菜豆角时，最好炖制，使之充分熟透。

3.新鲜的黄花菜不能吃。新鲜的黄花菜中含有一种秋水仙碱，这种物质虽然无毒，但是，经胃肠道吸入体内后，就变成了有毒的氧化二秋水仙碱了。预防的办法是最好不要吃新鲜黄花菜，或先将鲜黄花菜在沸水里氽一下，然后用清水浸泡两个小时后再炒食。至于干的黄花菜，由于在加工的过程中秋水仙碱已受到了破坏，故不会再引起中毒了。

4.久贮的蔬菜不宜吃。将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒的物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质物质结合，可生成致癌的亚硝酸胺类物质。储存的蔬菜不仅会产生有害的物质，而且还会造成营养物质的损失。因此，在市场上采购蔬菜时，应当挑选新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内的储存也不宜超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。

5.发芽的马铃薯不能吃。马铃薯发芽或发绿后会产生龙葵素，人食用后会因龙葵素而中毒。因此挑选马铃薯时，应先注意马铃薯是否发芽或外表皮颜色变绿，如果有则不能食用。