酸菜是一道特别具有北方特色的菜肴，出生在北方的人都喜欢吃酸菜最适合怎样吃。

选择酸菜一定选择长得饱满、成熟、看起来很紧致的大白菜，这样吃起来口感好；不要选择那种看着没有长成，没有饱满菜心的白菜。

记得自己离开山区老家，住进城里之后，知道酸菜是腌制食品，常吃对身体不好，也就很少吃。但时间长了还是忍不住有些嘴馋，就让住在老家的妹妹给我捎几颗过来。

酸菜捎来之后，我非常满意，知道妹妹腌制的酸菜都是选的上好的大白菜，吃起来口感特别好，于是中午吃过饭，我就休息了一下就开始尊卑炖酸菜，等到晚上吃。

我买了二斤五花肉，五花肉切成细细的肉丁，买了四斤大骨头。

选了两颗酸菜，足足有六七斤重，酸菜洗好，放水里泡了有一个小时时间，中间还换了几次水。不泡一下的话，太酸了，吃了受不了，泡一下也能滤除一部分亚硝酸盐。

洗好后下锅，把二斤五花肉和四斤大骨头全部放一起。大火炖半个小时左右，然后转成中火，依次放入花椒大料等佐料，慢火继续炖。

中间要翻锅几次，使酸菜、肉和骨头上下均匀，也避免糊锅底。

足足炖了四个小时，最后把二斤五花肉炖得全部化掉，没了踪迹，所有的肉香都浸透进了酸菜里。

儿子叫来了他的同学，算上我们两口，一共四口人，最后把十余斤酸菜炖大骨头全部消灭掉。

儿子和他的同学，都夸真好吃。

在我的印象里，那也是我吃过的，自己亲手炖的一次最好吃的酸菜。

酸菜一般的蔬菜应该都可以，只不过口味差了点。

正宗的酸菜应该是除菠菜等纯叶菜，只要有梗的差不多都可做成酸菜，如酸白菜，酸四季豆，酸辣椒，酸酐豆，酸大头菜等，做出来都是非常美味的。

做法大同小异，先将蔬菜洗净，沥干水份，用容器一层蔬菜一层盐，如要风味独特，可在盐中加少许花椒及各种调料，密封不透气即可。若要酸菜中的有害物质尽量少点，可将容器倒扣入水中，用水密封更好点。

当然密封用的水高度不能淹没蔬菜，如果淹没，蔬菜易腐乱。