船家长发明的！以前运输全靠水路行船涮羊肉是忽必烈发明的吗。动力就是人，下水划桡子，上水拉牵。重庆到上海来回两个月。吃住都在船上，生产运行，生活开支全由一个人掌握。这个人就是船家长！
划桡拉牵都是苦力，工资不高而且消耗体力很多。要保障这帮人的体力是个不小的难题。一个优秀的船家长是可以的。
好的船家长是知道沿途所有停靠点的宰坊位置，并和老板有交情。所有做生意的人都愿意和船家长打交道，在通讯不发达的时代船家长是不可多得的信息来源。而这个当家人又是个穷当家人。来买的都是最廉价的下水蹄头之类的。这就在原料上相对来说固定了。
再说加工方式上。船上无闲人，小病痛无休，除非立不起来了，人穷命贱嘛。特别是上水拉牵，除了家长是舵手兼炊事员外，全部上岸拉牵。一般炉火都在舵把边上。两口锅，一个鼎锅焖饭或炖汤，一口铁锅做菜。以前是不准女人上船的。男人做饭简单粗暴。烧一锅骨头汤边煮边吃是最好的方式。一是时间不受限制，拉上水没到缓水区是不能停靠的！更莫说吃饭了。二是边煮边吃热乐。这些都是劳动人民的智慧！！！
再说个题外事。船工吃鹅卵石下饭听说过吗？？用石头做拐杖听说过吗？？？苦啊！！！
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