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在家怎么简单制作蒜蓉酱,怎样才能把蒜蓉酱做浆糊型

2022-04-24 06:52:53 来源:天空软件网 我要评论()

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制作原料:红辣椒2500克、盐400克、白糖250克、干酱700克、白醋150克、味精100克、大蒜250克、西红柿500克在家怎么简单制作蒜蓉酱。

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制作方法:1.把红辣椒洗净、去籽,剁碎;大蒜去皮,剁碎;西红柿洗净,剁碎;2.把剁碎的红辣椒、大蒜、西红柿放入盆中,依次加入盐、白糖、干酱、白醋、味精,搅拌均匀;3. 把搅拌好的料放入料理机中打成糊状,取出倒入盆中;4.装在密封的罐子里,放在冰箱静置冷藏,低温发酵,一周后即可食用。

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特点:酸辣可口,非常的粘稠好吃。

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说到蒜蓉酱,不少朋友都尝试过在家制作,毕竟这类酱料家庭做法也不难,把蒜头剁碎末后,根据口味搭配辣椒、香葱及调料,通过油炸熬制而成,一次大量熬制,再用玻璃瓶装着放冰箱保存,还能吃上长时间,平时制作蒸菜或烘烤海鲜时也能用上,更加省事方便。

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自制蒜蓉酱时,我们需要面对两大问题:

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一是蒜蓉酱容易变质长霉;二是蒜蓉酱味容易发苦。

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防止蒜蓉酱变质长霉的方法,只要在蒜蓉酱调配好后保存前,淋入放凉后的熟油封面,全程无水操作,就能杜绝情况发生,但自制蒜蓉酱为何发苦?问题都出在这2点,教你正确熬法,蒜味喷香。

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蒜蓉酱发苦这问题,不少朋友都经历过,也不懂哪一步出错了,本期小鹿教大家自制蒜蓉酱,掌握其中技巧,让你制作的蒜蓉酱不仅不发苦,而且油润蒜香,鲜辣解馋,而且保存期更长了,来看看制作方法,了解哪一步出错了。

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【材料清单】蒜头500克,小米辣100克,生姜末50克,葱白适量

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【自制蒜蓉辣酱&制作过程】

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1、首先要把一斤大蒜去皮,建议选择紫皮独蒜,蒜蓉味更佳,大蒜快速去皮的两种方法:

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①把大蒜放不锈钢盆中,再倒扣一个不锈钢盆,用力摇晃,让蒜头撞击外皮松散,方便剥皮,手要累断但蒜瓣更完整;

②没啥要求的,用刀拍更快!

2、把剥好的蒜头手工剁成蒜蓉,或利用料理机将蒜头搅打成中等大小的蒜碎,别打太细了,不然很影响口感。

3、接着就是制作蒜蓉酱的难点,把蒜蓉清洗干净后,用纱布进行过滤挤压,把蒜蓉中蕴含的蒜水挤压出来,再用厨房纸,适当的把蒜蓉残留的水汽吸干。

4、将挤压好的蒜蓉分成2:2:6的三份蒜蓉分量,按照一斤蒜蓉的分配比例,就是分为100克,100克,300克,分别制作生蒜,金蒜,银蒜:

【100g生蒜】无需处理调味,分装即可;

【100g金蒜】油烧至3成热,倒入分配好的金蒜分量,小火搅拌,炸至蒜蓉金黄微焦;

【300g银蒜】当100g金蒜炸得微黄时,此时油温约5成热了,把分配好的300g银蒜分量、100g小米辣、50g姜未,保持中小火,不停搅拌约3~5分钟,待所有蒜蓉断生,冒起了热泡也从大泡变小泡了,即可关火。

5、【银蒜】熬煮好后,把剩余的【100克生蒜】倒入锅中并拌匀,如是现做现用的情况,适当添点葱白提香,到此步,黄金比例制作的美味蒜蓉酱就制作好了。

放凉后灌入无水干净的器皿,淋上适量放凉后的熟油没过蒜蓉,就能放冰箱储存,能存放一个月以上,待要制作菜肴时,就特别方便了!

【自制蒜蓉酱&诀窍要点】

※自制蒜蓉酱为何发苦?问题都出在这2点:

①搅打好的蒜蓉没有经过清洗,表面残留的蒜蓉粘液,容易引起蒜蓉酱味感发苦;

②油炸金蒜和调配银蒜的两步骤,火力过大就导致蒜蓉炸焦炸糊,就容易导致蒜蓉酱发苦,因此全过程都需要小火慢炸。

※自制蒜蓉酱如何延长保存不长霉:

①熬制的全过程不能沾水,而且蒜蓉洗净后也要把水汽尽量吸干;

②要用干净无水的器皿作为储存容器;

③要等蒜蓉酱彻底冷却后才可装瓶,同时还要用到熟油浇灌,把蒜蓉覆盖,减少蒜蓉接触空气。

自制蒜蓉酱为何发苦?问题都出在这2点,教你正确熬法,蒜味喷香,大家自制蒜蓉酱时就要注意了,蒜蓉搅打后一定要清洗,把蒜水洗掉,同时熬煮过程也要有耐心,小火慢炸,才能制作出蒜香馥郁的蒜蓉酱,大家在制作蒜蓉酱时,有哪些不同的技巧?欢迎分享,一起探讨。

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