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红烧鱼美味正确做法是什么,跪求一份超级正宗的红烧鱼做法,老爹想吃

2022-04-29 06:48:41 来源:天空软件网 我要评论()

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要做到正宗二字,非得有几年的功夫红烧鱼美味正确做法是什么。若是超级正宗,恐怕学会了也就成了烹饪届一代宗师了哈。

红烧鱼美味正确做法是什么,跪求一份超级正宗的红烧鱼做法,老爹想吃

所以如此高端的技术估计在悟空上没有几个能做得出来的,不过自己在做红烧鱼上还是有些心得,拿来和大家共同学习探讨。

家常做红烧鱼基本上套路都差不多,不过做出来是红色的很少,多是酱黄色或深棕色的汤汁,味道也很不错。但毕竟叫红烧鱼,怎么也得是红色的才过得去,而用生抽、老抽,很难直接调出红色来,一般也就是酱色,而那种枣红色的油亮包汁,是要用炒糖色调出来的。

要做漂亮大红的红烧鱼,先要炒一碗糖色,方法是:取一铁锅烧热,锅中下两大勺白砂糖,倒入半杯清水,烧热起泡后转小火慢熬直到化开。然后往国内淋1小勺的色拉油并继续用小火熬制,等糖液先起小泡,再起大泡,接着焦化变成深红棕色的糖色状态时,加入适量开水熬10分钟,就成了糖色。将熬成的糖色倒入碗中备用。

另起一锅,添油烧热,晃动锅体让油挂满锅壁,再沿锅边撒一层细盐(撒盐能防止粘锅),开大火,将处理好擦干的鱼放入煎成两面金黄。将葱姜丝、蒜瓣、白糖一勺、八角、干辣椒放入锅中,浇上白酒、白醋后迅速盖上锅盖大火烹1-2分钟,然后倒入小半碗的糖色,添冷水烧开,再加盐调味,炖20分钟汤汁收去一大半后,应该是一锅枣红色了。最后添白胡椒粉、味精,沿锅边淋一勺香醋,就可以起锅了。装盘后,将汤汁浇在鱼身上,再放两片香菜提色,应该还不错,估计老爹能满意。

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