要做到正宗二字，非得有几年的功夫红烧鱼美味正确做法是什么。若是超级正宗，恐怕学会了也就成了烹饪届一代宗师了哈。
所以如此高端的技术估计在悟空上没有几个能做得出来的，不过自己在做红烧鱼上还是有些心得，拿来和大家共同学习探讨。
家常做红烧鱼基本上套路都差不多，不过做出来是红色的很少，多是酱黄色或深棕色的汤汁，味道也很不错。但毕竟叫红烧鱼，怎么也得是红色的才过得去，而用生抽、老抽，很难直接调出红色来，一般也就是酱色，而那种枣红色的油亮包汁，是要用炒糖色调出来的。
要做漂亮大红的红烧鱼，先要炒一碗糖色，方法是：取一铁锅烧热，锅中下两大勺白砂糖，倒入半杯清水，烧热起泡后转小火慢熬直到化开。然后往国内淋1小勺的色拉油并继续用小火熬制，等糖液先起小泡，再起大泡，接着焦化变成深红棕色的糖色状态时，加入适量开水熬10分钟，就成了糖色。将熬成的糖色倒入碗中备用。
另起一锅，添油烧热，晃动锅体让油挂满锅壁，再沿锅边撒一层细盐（撒盐能防止粘锅），开大火，将处理好擦干的鱼放入煎成两面金黄。将葱姜丝、蒜瓣、白糖一勺、八角、干辣椒放入锅中，浇上白酒、白醋后迅速盖上锅盖大火烹1-2分钟，然后倒入小半碗的糖色，添冷水烧开，再加盐调味，炖20分钟汤汁收去一大半后，应该是一锅枣红色了。最后添白胡椒粉、味精，沿锅边淋一勺香醋，就可以起锅了。装盘后，将汤汁浇在鱼身上，再放两片香菜提色，应该还不错，估计老爹能满意。
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