包子大小以及馅料的不同所需要的面粉和馅料的量也不同素馅包子的做法，一般100个包子需要大概7-8斤面粉，需要馅料根据蔬菜不同大概13-20斤。

下面介绍几种不同的素包子做法和材料配比：

石头门坎素包

原料:

面粉500克，口蘑、绿豆芽、油面筋丁水发木耳、水发黄花、绿豆粉皮、香干丁、香菜各75克，口蘑汤150克，腐乳汁、芝麻酱各25克，精盐、食用碱各2克,味精1克，鲜姜末20克,湿淀粉10克，香油30克。

制作方法:

(1)面粉内加水、食用碱和成面团揉匀。

(2)口蘑切成小丁。香菜、黄花菜均切成1厘米长的段。绿豆芽用沸水焯后切碎。耳粉

皮切碎。芝麻酱用香油15克调匀。

(3)锅内放入余下的香油烧热，下入姜未炸香，下入口蘑丁、口蘑汤略煮，用湿淀粉勾芡,

倒入盆内，放入香菜段、味精拌匀凉透，再加入其余调配料拌匀成馅。

(4)面团搓成条，揪成均匀的剂子，擀成圆面皮，放入馅料,提褶收口成包子，入笼上蒸锅

内蒸熟即成。

提示:

擀皮时中间稍厚，周边略落。要用旺火蒸制。

长清大素包

特点:

长清大素包是山东济南长清地区的风味面食，以其个大而闻名，是以发酵面剂包入素馅制成包子，蒸制而成。其特点是个大均匀，皮白随软，馅大嫩香。

原料:

面粉350克，酵面150克，粉条200克，白菜200克， 大葱100克，酱油15克，精盐4克,味精、胡椒粉各1.5克，姜末5克,花生油30克，食用碱2克。

制作方法:

(1)将酵面团用温水懈开，倒在面粉内和成面团，静置发酵。粉条放在沸水锅中煮软，投

凉，剁碎,用花生油、精盐3克拌匀。白菜切成末，用精盐1克拌匀。葱顶刀切成圆落片。

(2)发好的面团加入食用碱，充分揉匀，略饧。

(3) 白菜挤去水分，同葱片粉条放在-起，加入酱油、味精、胡椒粉、姜末拌匀成馅。

(4)面团搓成条,揪成10个剂子,逐个按扁，擀成圆饼皮，逐个包入馅料，面、馅的比例要

一致，收口提摺，包成包子，摆入蒸锅内，旺火蒸熟即成。

提示:

葱要切得越薄越好，面要和得软硬适中。

香菇素包

特点:

香菇素包鲜香可口，营养丰富。

主料:

小麦面粉500克，香菇(鲜)200克。

辅料:

油菜250克，油面筋60克，木耳(干)100克，酵母3克。

调料:

盐5克，味精2克，白砂糖5克，植物油20克，香油15克。

制作方法:

(1)将面粉加酵母、温水，和成面团，放在有盖的容器里，等待发酵，等到面团膨大、蓬松即可做包子坯。

(2) 将香菇、耳泡发洗净、切碎。3.将油面筋洗净切碎。4.将油菜洗净，沸水焯熟，放

在凉水中浸凉，再切碎,挤去水。

(3)将植物油放锅内，烧热，放入切好的香菇、木耳油面筋、白糖、盐,煸炒至熟，起

锅时加入油菜、味精拌匀，淋上香油，即成为包子馅。

(4)根据个人喜好作成大小合适的包子，摆放在蒸笼里，将蒸笼放到沸水锅上蒸10分钟即可出笼食用。

什锦素包

特点:

素包馅料多样，鲜香微辣，是济南传统风味小吃。

原料:

精扮500克，酵母5克,水发海米25克，水发木耳25克，细粉丝100克，茭白100克，鸡蛋250克，胡椒粉3克，笋尖25克，姜12克，水发冬菇25克，油菜心50克，精盐15克，水发黄花莱15克，味精5克，葱20克，香油50克。

制作工艺:

(1)将海米、笋尖、木耳、冬菇、黄花、茭白、油菜心、葱姜切成末。鸡蛋炒好剁成末。

细粉丝用热水泡开，剁碎。将各料合在一起，加香油、精盐、胡椒面、味精拌匀成素馅。

(2)将面粉放入盆内，加温水抄拌均匀，酵母用温水化开加入其中揉成面团发酵至十成开后反复揉匀，掐做成20个面坯，逐个擀成圆皮,把馅放入面皮内，包成菊花形，饧放15分钟。

(3)锅中加水烧开后，上屉蒸20分钟蒸熟即成。

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