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红烧肉应该放生抽还是老抽,给红烧肉上糖色,白糖、冰糖哪个好,还用老抽吗

2022-05-08 06:46:02 来源:天空软件网 我要评论()

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你好!我是王木子很高兴来回答这个问题红烧肉应该放生抽还是老抽?

红烧肉应该放生抽还是老抽,给红烧肉上糖色,白糖、冰糖哪个好,还用老抽吗

红烧肉是中国的名菜家誉户晓、有很多不同的口味,制作方法都大同小异,但上色都是以糖色为主!在很多人的印象中,红烧肉是非常油腻的,因为肥肉占据了多数,其实这是对红烧肉的误解,只要将五花肉中的血水去除以及经过爆炒出一些油脂后,肉其实是油而不腻的,再配上,土豆,或胡萝卜都是非常好吃的。

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炒糖色:以我自己的经验,冰糖比白糖好,冰糖炒出的色泽红亮上色效果好一些,白糖家庭中用的比较多,酒店之类炒糖色都以冰糖为主!

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下面介绍炒糖色方法:

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一:首先将锅洗干净,先热锅冷油润锅,锅下油下入冰糖烧热后用勺子把冰糖拍碎,倒出多余的油小火快速翻炒至色泽发红起小泡下入热水烧开即可!炒白糖用油水混合炒为好都是加热水炒至,色泽发红起小泡即可!红烧肉加老抽因情况而定,老年人糖吃的少可以少加糖色加点老抽即可!

红烧肉做法:

将五花肉洗净,切块,锅中加清水,料酒以及生姜,将切好的五花肉放入锅中,大火烧开,然后改小火,撇去浮沫,煮5分钟捞出洗尽备用。在热锅冷油滑锅之后,下少许油下五花肉,炒出少许油,倒出多余的油,下姜葱,八角,香叶,桂皮炒香加糖色炒香上色加水烧半个小时,捞去渣料调味,收汁起锅撒少许小香葱即可!

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