有数据显示2019年春节期间百万消费者、千亿大市场的婚宴，未来该如何赚钱？四大趋势明显，就是除夕至正月初六，全国零售和餐饮企业实现销售额10050亿元。2020年春节，也本应该是餐饮行业消费的黄金期，多数餐饮企业早已备好了食材，安排好了留守人员，结下了年夜饭的订单，准备大干一场，可是没有想到是，武汉新冠肺炎疫情的全面爆发，使这一切都被按下了暂停键。大街小巷人流量急剧下降，为阻断疫情的传播餐饮暂停营业，使得整个餐饮行业陷入了困境。

但是随着疫情的逐渐好转，未来的餐饮企业我还是持乐观的态度。首先中国是一个人口大国，有人就有口，有口就要消费，餐饮消费不同于一般的商品的消费，一日三餐，这个是必不可少的生存资料的消费。其次，国家会采取更加积极财政税收政策，减轻餐饮企业的负担，比如说北京黑龙江，广东等多个省份都推出了减免税款，金融支持等多项扶持政策，这对不少的餐饮企业来说肯定是一场及时雨。

三是外卖平台推出减免佣金举措，有利于帮助餐饮企业度过难关。比如说饿了么宣布针对武汉区域的口碑商家减免佣金至3月31号，美团宣布针对武汉地区的商家推出一个月免除佣金，延长年费等措施。

4.是在疫情的影响下，多数餐饮企业线上线下双渠道齐发力。如全聚德，广州酒家等企业均加大了外卖的力度，推出更多款式的外卖菜，吸引和鼓励消费者在外卖平台点餐。

经过这次重大疫情的洗礼，有些实力较弱的餐饮企业已经倒下了，从某种程度上说，疫情就是一场对餐饮企业的大考验，能活下来的餐饮企业应该进一步思考自身的资本运作能力，在经营模式上进行调整和改进。

疫情过后，如果餐饮企业采取了非常严格的安全措施，我想随着信心的恢复，就餐的人会越来越多。

餐饮市场会有一个短暂的恢复期，这个恢复期也就是餐饮企业争取顾客的黄金时期，而消费者的信心来源于餐饮企业对自身内部严格的管理程度。安全进货，安全生产，安全服务，顾客应该会把就餐的安全放在第一位，餐饮企业要把安全措施公示出来，因为如果顾客不知道永远就是恐惧的，只有通过透明化才能消除顾客的疑虑，赢得顾客的信任，这是疫情之后一项非常重要的工作。

必须要推出新的服务，比如，推分餐制，这是迎合消费者新的消费心态的一种措施。真心希望有中国特色的餐饮制度会更加完善。

前些日子刚在山东农村吃了一次大席菜，十菜两汤还全是硬菜，烧鸡肘子大虾都有，只要240元一桌。

前一阵子休假，用好朋友的邀请，我们一同出去游玩，游完之后，顺便回了一趟他的老家，朋友的老家在山东菏泽的农村，反正我也没有去过，就陪他一起去一趟。他的父母还是很友好的，是非常朴实的农民，招待我的都是土家菜，虽然看起来比较普通，但是吃起来还是挺好的，然后朋友告诉我，正好村里这两天有白事，会摆出流水席，问我要不要一起参加。

其实以前我就听说过山东的流水席，好像全村儿如果有什么红白喜事，整个村的人都会过来吃饭，当然也是要随礼的，我以前还没有见过这么有趣的画面，于是便对朋友说想一起参加，但是条件是嘴里的钱朋友给我掏了，朋友自然不会在意这点钱，也是第2天我们两个人便一起去参加了这个流水席。

流水席设在村头的广场上，几乎可以用人山人海来形容，我粗略的看了看，现场起码有80张桌子，当然桌子不是那么大，一张桌子也就坐7，8个人，有的桌子坐5，6个人，反正林林总总的，也算是坐满了，这个时候不知谁吆喝了一声，开席了，然后就开始上菜了。第1道菜端上来是酱牛肉，看起来像是那种凉拌的牛肉，不过从肉质上来看，说不上太好，配料还有大葱洋葱什么的，分量还行，吃起来味道也不错，不过基本上一人也都吃一两口，也就没有了。

第2道菜是烧鸡，烧鸡的大小就和商店里卖的那种烧鸡差不多，看色泽应该是先炸再炖的，吃起来还挺入味儿，比较软烂，口味还可以，只不过一只烧鸡确实不大，大家一人吃上那么几口，也就没有了。第3道菜大肘子，大主子的口味和烧鸡差不多，做法也差不多，应该也是先用油炸，然后再用老汤炖煮，还有老汤应该和烧鸡的老汤差不多，后来也证实了我的推测，确实是这样，肘子的大小感觉也不大，但是吃起来确实好吃。

第4道菜辣炒大肠，是一种非常家常事的做法，就是将大肠焯水之后，在过油，过完油之后再用青红辣椒一炒，接着就上桌，是一种香辣咸鲜的口感，味道还不错。第5道菜油爆虾，这道菜的做法就比较简单了，就是用油炸一炸，然后再撒上一些香菜点缀，再配上蘸汁儿，就可以了，只不过大家用的肯定不是新鲜的，还是冷冻的，

所以口感不是那么好，不过吃起来味道还行，关键是量大，吃的都很爽快。

第6道菜四喜丸子，就是非常传统的红烧的做法，丸子个头不小，每个丸子差不多都有拳头大，一共有4个，所以叫四喜丸子，丸子煮的很烂，随便用筷子一夹就碎了，里面多多少少是有些淀粉的，没有淀粉也不好吃。第7道菜红烧肉，味道和四喜丸子是一样的，做法应该是同样的，红烧肉是五花肉做的，肥瘦相间，也很软，就是有时候可能有点腻。

第8道菜猪肝拌银耳，说实话这种搭配的凉菜我还是第1次吃，猪肝和银耳的搭配还真是挺特别的，还是有别样的口感的。第9道菜京酱肉丝儿，这个菜没什么特别的，和正经饭店做的京酱肉丝味道差不多，就是油稍微大了点，别的倒是都挺好的。第10道菜麻辣鱼，就是简单的麻辣鲤鱼，也是先过油炸，再淋上麻辣汁儿，味道还是香辣可口的，就是刺儿太多。第11道菜丸子汤，就是用小肉丸子熬的汤，这好像是山东的特色菜，看着大家都挺爱喝的，我尝了尝味道是一个新鲜的口感，比较淡，还可以。第12道金针汤，因为我不喜欢金针菇，所以没吃，但是看大家吃的情况来看应该还行。

最后吃完了，大席菜一点没剩下，看大家吃的也挺好，我也觉得味道相当不错，和在家里做的饭味道差不多，于是我便和那个做大席的大师傅聊了起来，我问他今天这一桌饭多少钱，他告诉我一桌是240元，这可是12道菜，平均一道菜20元，而且菜都还很硬，基本都是肉菜，还有大虾，我实在不明白为什么会如此便宜，于是我便和朋友进行探讨，才得知为什么农村的大席菜如此便宜。

什么是大席菜大席菜是乡村间常见的一种吃饭形式，所谓的大席，有的地方也叫做流水席，就是不拘泥于场地，一般是以村为单位，在村里摆上很多桌饭菜，让村里的愿意来的亲朋好友都来吃，这就是大席菜的形式，那就是不拘泥于形式，菜炒出来就端上桌，大家就开始吃，吃完之后就散席，各回各家，也是乡村之间交流感情的一种很好的方式，也很热闹。不过大席菜也不会无缘无故地摆，一般就是红白喜事，家里有人出价或者有人出殡，这个时候才会摆大席菜，让大家都来吃，当然吃的话也是要随礼的，礼尚往来嘛。

大席菜的标准大席菜的标准也是不固定的，一般每个地方都会有专门制作大席菜的师傅，上门服务，想吃什么样价位的，就和师傅说，师傅会根据价位来设计出来菜谱，最后进行制作，像是我们吃的这个240元钱12个菜，也有500元20个菜的，当然菜就更好了，还有甲鱼什么东西，即便如此，大席菜的价格也是很低的，像这样的菜，在酒店里点的话，起码也要是双倍的价格，所以也算是物美价廉了。

大席菜便宜的原因一是原料廉价。虽然大席菜吃起来很好吃，但是有一个关键的点却不能忽略，那就是大席菜的用料却不是什么好料，像是这些肘子烧鸡之类的，基本上都是冻品，或者是直接是半成品，像是那烧鸡，基本上就是半成品，进价非常的便宜，尤其像这种大席菜，每次用量很多，所以进价就更加便宜了，大席菜的师傅都有自己固定的买东西的地方，这样更能够将进货价压低，因此原材料如此廉价，才有了赚钱的空间，自然价格也就会低了。

二是消费能力受限。要知道大席菜面对的消费者基本上都是乡村，也就是说是地地道道的农民，本身就有着节约的意识，所以在吃的方面消费就不会那么看重，也不会去花很多的钱消费，因此本身消费能力就是受限的，所以如果大席菜要价很高的话，人们也就不会想去消费了，所以说大席菜想要有市场，价格低廉就是必须的。

三是人力成本低。乡村大席菜还有一个特点，就是基本上都是上门服务，这也就意味着乡村大席菜的班底基本上都是熟悉的人，一个主厨，两个帮手，再加一个上菜的，5个人左右就可以全部搞定，不要像开饭店那样，雇用特别多的人，所以人力成本就降低了。另外也不用交租金，又能剩下一大笔。另外大席菜的做法都是比较简单的，甚至可以说是简单粗暴，基本上就是过油，然后就是炖煮，不需要特别多人看着，因此制作起来简单，那就节省了成本，另外使用的一些油还有高汤，都是可以使用很多次的，这样也进一步节约了成本。

四是额外收入。一般来说，大席菜的师傅上村里做大席菜，除了商量好的包装钱之外，主人家为了感谢大席菜师傅的精彩厨艺，还有那些服务员的付出，都会给上一个红包，而且红包还不小，因为在农村地区，红白喜事是一个家的大事，在这方面上花一点钱，大家都是可以接受的，一般来说红包的价格大概就是几百元左右，少的一二百元，多的可能到500元以上，这么看下来，收入也不少，所以大席菜的价格，也就降低了。

结语农村的大席菜确实好吃，而且物美价廉，非常实惠，相信很多人对于农村大席菜也是充满回忆的，因为吃的不仅是美食，还有那个氛围，还有那一段令人神往的往事，许多回忆，就像大席菜那样，吃完了散席，只留下无尽的韵味，令人遐想。