“水淀鱼”是福州人常吃的一种海产鱼类，其特点是肉质软嫩，味美无刺，全身只有中间一条脊柱骨是硬的，所以又被称之“面条鱼”水潺是什么鱼、“豆腐鱼”。

其实“水淀鱼”只是俗称，它的学名叫龙头鱼（Bombay duck），合齿鱼科(Synodontidae)，分布于印度北部的河口，为中国沿海常见食用鱼类。体长达41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，有黑色细点。口大，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。

在福州，水淀鱼常见的做法有：

椒盐水淀鱼

把鱼洗净加盐腌制一会，然后裹上油炸粉。待油锅热了之后，将鱼放入翻转，待两面都炸至金黄色后撒上椒盐，即可出锅；

黄焖水淀鱼

锅烧热下油放入拍好的姜蒜，等其微黄后倒入洗净沥干的水淀鱼，慢慢晃动锅使鱼离开锅底，让鱼慢慢出水，注意不能用铲子否则将水淀鱼弄碎。待水慢慢少了之后倒入3铲子料酒（福建老酒比较合适），盖上锅盖等水大开，之后加入一铲子蒸鱼豉油或生抽晃动均匀，最后放入葱段煮3~5分钟起锅（注意水淀鱼肉质鲜嫩不宜煮太久）；

水淀鱼汤

将水淀鱼切成块状，姜切丝，葱切花。待油锅热了之后，放入姜丝爆香，放入鱼块小火稍微煎一下，再放清水、少许料酒，大火烧开后再煮10分钟。最后，撒上少许胡椒粉、盐和葱花即可出锅。

（海峡网 李牧晨）

外酥里嫩炸豆腐鱼的做法步骤1豆腐鱼3条。（刚好3元整）2豆腐鱼切掉头，淘洗干净肚子，切成适合大小的段。3面粉，鸡蛋和椒盐粉准备。4把鸡蛋打入面粉中，加入适量椒盐粉和盐，搅拌均匀。5搅拌均匀后，少量多次加水，把面粉糊调至用筷子挑起能拉丝为止。（不能太稀，要不不能挂糊）6锅里热油。7把豆腐鱼段尽量沥干水分后加入面粉糊中。8把挂好面粉糊的豆腐鱼放入油锅中炸，注意随时调节火候大小，以中小火为宜。9煎至外皮微黄色时捞出沥干油。10金橘油一瓶备用。（油炸食品比较油腻，蘸金橘油能去除油腻感，特别合适）11倒出适量金橘油。12最后炸豆腐鱼装盘即可。（要趁热吃才好吃哦）