口水鸡是一道集麻辣鲜香嫩爽于一身的凉菜口水肉这样做越吃越过瘾，调味品使用较为丰富，在没有胃口的夏天，吃上一口，绝对激活你的味蕾，让你幸福到手舞足蹈。

主要材料：

鸡腿两个、辣椒粉适量、熟芝麻芝麻适量、熟花生适量、花生油适量、生抽适量、老醋适量、料酒适量、盐适量、葱适量、姜适量、香叶适量、八角适量、白芷适量、桂皮适量、白糖适量、蚝油适量、青麻椒适量

做法：

第一步：

锅里倒入多一些的油，油热调小火，将提前准备好的葱段、姜片、香叶、八角、白芷、桂皮倒入锅中小火翻炒。小火慢炒，待葱段略黄时关火将调料仔细全部挑出。

第二步：锅里剩余油加热时冒烟状时，将热油浇入红辣椒碗中要边放热油边不停的搅拌，

第三步：鸡腿洗净，冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒一起入锅去腥。去掉多余浮沫子，直接煮至10分钟关火再焖10分钟。

第四步：将煮好的鸡腿放入提前准备冰水，这样会让鸡肉口感更脆弹；

第五步：在一个碗中倒入生抽、老陈醋、蚝油、白糖搅拌匀，生抽与老陈醋的比例2：1的样子，最后再倒入鸡汤综合一下酱汁的咸度。

第六步：冷水浸泡的鸡腿晾干水后切块摆盘，浇入调好的酱汁，再将红辣椒油用勺均匀的浇入每一块鸡肉上再撒上花生碎，小葱末即可。

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很高兴回答题主所题问题，“炖肉如何又软又香，还不腻”。

炖肉我们日常生活中最常见的烹饪方式之一。但是无论炖什么肉，都是有技巧的，否则，炖出来的肉又老又柴，影响口味口感。

那么，怎样炖出来的肉才又软又香，还不腻呢？下面我结合自己炖红烧肉的做法，说说炖肉的具体操作步骤和注意问题，希望能对朋友所提问题有所帮助。

主要食材:五花肉750g、五香八角5g、生姜5片、大葱1根、米酒水5g、白糖10g、生抽适量、料酒适量、盐适量。

方法步骤:

1.将买回来的五花肉用碳火烧泡肉皮，用清水浸泡半小时，浸泡出血水和杂质。

2.将洗好的肉放入冷水锅里加热焯水，加入姜、葱，料酒去除腥味。

3.把焯水后的肉切成小肉丁，保证每块肉丁上都有肉皮，肥瘦相间，那样做出来口感爽滑，这也是确保炖肉又软又香的因素之一。

4.把白糖放入炒锅里，小火炒至白糖呈黄褐色黏糊状时，放入肉丁翻炒一分钟左右，再放入姜片、大葱头、五香八角、生抽、米酒水，一同翻炒至出香味，加入凉水，水没过肉即可，小火慢炖1小时。这是确保炖肉鲜香细嫩的重要因素。

5.出锅前，先大火后小火收汁。这样又软又香，还不油腻的炖肉就做好了。

特别提醒:

1.焯水时要冷水下锅，这是去除腥味的关键。

2.炖肉中途，打开锅盖，用铲子或勺子翻动锅里的炖肉，让其受热均匀，也更加入味。这是炖肉又软又香的基本保障。

3.炖肉不能先放盐，否则，炖出来的肉又老又柴，肉质不细嫩。

总之，要使炖出来的肉又软又香，还不油腻，必须讲究方式方法。尤其是焯水和炖肉时要加冷水，起锅前放适量盐拌匀。不知为的回答能否解决朋友所提问题，若还有不清楚的地方，敬请关注葵花生活记里的“葵花吃了这么多年的红烧肉，这种做法油而不腻，肉嫩鲜香真过瘾”，谢谢。