炒糖色炒苦了怎么能盖住苦味呢糖色发苦是什么原因?
据七星老农过去在农村集贸市场,做卤菜时的经验得知炒糖色炒出苦味儿来了,不外乎下列几种原因了。
第一种原因:你在炒糖色时锅里首先没加油,导致白糖加热溶化了之后粘锅铲不动。
第二种原因:你在炒色时灶空里面,电磁炉,液化气灶中的火太大,温度太高,致使你忙手脚不赢而把糖色炒老了,炒黑了,炒得锅中出黑烟了才往锅里加水,这样子炒出来的糖色肯定是又苦又黑了是吧。
但是你也别焦急啊,无论什么物质总有相生相克之法,七星老农下面教你两招,让你炒苦的糖色立马中和而不会再出现苦味儿了的。
能盖住你糖色炒苦了的办法之一大家都知道,众观几十位卤药中,位位卤药都有着它们的特殊作用,象八角,桂皮,丁香,千里香,香叶,香茅草,广木香,小茴香,香果,草果,桂枝,砂仁,白扣,红扣,白芷,甘松,陈皮,栀子花等中草药一般情况下都是用来增香的;而良姜,干姜是用来去腥的;花椒,辣椒增麻辣味,唯独只有甘草在众中草药中,能起到中和各种中草药味道儿的作用,所以呀,如果你发现自己的糖色炒苦了的时候,你可以在卤水中超剂量,按照10:0.0015的比例加入甘草,也就是说在你10斤卤水中,可以加入15克甘草来中和稀释你卤水中的苦味儿。
能盖住你糖色炒苦了的办法之二能够盖住你糖色炒老了的办法之二,就是在你所在的卤水中加入适量的白糖或者是块冰糖,那就是按照10:0.5的比例加放,也就是说你10斤卤水可以加入0.5斤冰糖进去,只是说你们内地人一般情况下只喜欢吃盐的,而我们沿海地区的人平时一般情况下都喜欢吃甜的了,不过没有关系,卤菜带一点甜味儿总比苦味儿的好是吧,万一顾客们问到你今天的卤菜为什么会这么甜甜的,你可以解释一下说自己冰糖不小心放多了是吧,冰糖吃了还去心火呢?哈哈!
所以,七星老农个人认为,炒糖色你不小心炒出来了苦味儿,别焦急啊,你可以按照七星老农教你的办法,在卤水中按照10:0.0015的比例,也就是说在你10斤卤水中加入甘草15克甘草来中和你卤水中糖色的苦味,也可以按照10:0.5的比例在卤水中加入冰糖来中和你卤水中糖色的苦味,这两种办法都不错的了,都可以盖住你糖色的苦味儿,希望七星老农所说的办法能帮助到你。大家认为呢?欢迎大家都在评论区留言,看看大家还有什么更好的办法来解决糖色炒苦了的问题,谢谢大家了!
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