荷叶叫花鸡的用料:

花椒八角少许黄泥叫花鸡做法及步骤，小仔鸡1只，泡菜盐一包，香菇4个，葱姜适量，花雕酒少许

步骤:1，海盐或泡菜盐加入花椒八角一起炒香，炒到盐发黄。稍冷。

2，仔鸡去毛净膛，皮上和腹内抹花雕酒，挂一会风干。

3，温热的花椒盐给鸡按摩，注意每个角落，咯吱窝大腿根。。。直至按摩到粗盐融化。

4，姜葱捆扎，与撕开的香菇一起塞入鸡肚子

5，我觉得这只鸡被按摩的很享受。。。稍稍切断腿与鸡脚直接的骨方便鸡的聚拢。

6，塑料袋扎起来，冰箱腌制数小时

7，腌制后取出，包入荷叶

8，荷叶包裹紧，可以用棉线捆一下。

9，荷叶外再包裹油纸一层，两层锡纸，裹紧。

10，用泥巴再涂在荷叶外面（要烂泥）可以涂的厚一点，小心别有的地方没涂到！...在把他放进火里面烧就可以了，就和做砖头的工序差不多，拿出来的时候拿榔头把泥巴打碎，那味道实在是香啊！～～

大家好，我是葛姐，我来回答一下这个问题，希望我的回答对您有所帮助，如果大家有不同的见解，希望分享出来我们一起共同讨论，叫花鸡是用泥堆烧好还是用砖烧好？为什么？叫花鸡制作过程中既用泥也用砖，把白条鸡用泥巴裹起来了，用砖垒个小灶烧。我觉得用泥包裹烧好，香味都聚集在里面了。制作叫花鸡的步骤我下面给大家分享一下:在活鸡宰杀店买一只宰杀干净的三黄白条鸡，把鸡屁股切掉清洗干净放盆中，把葱洗净切成段，姜洗净切成片，香菇洗净切成片，都放入盆中，再把适量盐，料酒，老抽，香叶，大料，桂皮，都放入盆中，用洗干净的手把调料往白条鸡上面使劲搓，反复搓，再盖上盖子焖，再搓再焖。把干荷叶3张泡发。用土和水活出一些稀泥备用。把平坦的土地挖个长坑，用两个砖一边一个，当中留缝烧柴，砖上面放个铁篦子，准备一些柴火。半小时以后，把白条鸡取出，把盆里的调料装入鸡胸中，用泡发好的荷叶把白条鸡包好，再用锡纸把荷叶再严严实实的包紧，最后再用活好的泥抹厚厚的一层。把抹完泥巴的鸡放在篦子上面，开始点火烧，上面也得有火，得烧2个小时，当中翻动一下裹好好泥巴的鸡，2个小时以后再焖1个小时。一打开荷叶，浓浓的香气扑面而来，叫花鸡做好了，欢迎大家关注，交流，最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢！