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怎么烙饼才能不硬,怎样才能烙出柔软起层,凉而不硬的饼子

2022-05-19 06:47:21 来源:天空软件网 我要评论()

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对于生活在北方的人,一日三餐都基本上离不了蒸馍或烙饼。尤其烙饼可以做出多种口味和种类,如电烤饼怎么烙饼才能不硬、千层饼、烧饼、五香饼、葱花饼等等。如果烙出的饼子不软还发硬,是很不好吃的。

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要是烙饼软而不硬,还起层,可以按这样的方法去做:

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准备食材:面粉500克,酵母5克,盐10克,开水、冷水各一份,食用油若干。

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步骤:

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【1】把面粉放在一个面盆里,再把食盐、酵母分别加进去,搅拌一会,让盐、酵母基本均匀地分布在面粉中。再分成大体同等两份,置于两个面盆中,备用。

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【2】和面最好采用“半烫面”的方法:先用一半的面粉用约150克的开水(烫手为最佳),用筷子将面拌成絮状;再将120克左右的凉水与另一半的面粉搅拌成絮状。

【3】用两个面盆中的面絮物倒进一起,搅拌一会。

【4】再加入约20克的食用油,再揉成整体面团。

【5】将面团放在面板上揉了再揉,再搓成一个长条形,并分成几等份。

【6】将等份的面团都抹上一层食用油(为了多起层),并分别用保鲜膜包起来。

【7】如果是夏天,3个小时以后这面团体积都会膨胀至原来的1~1.5倍,就是发面了。

【8】取出其中一个,再揉一会(揉的次数多越多,层也会多),然后用手掌压扁。

【9】用面杖擀薄(与电饼铛烤盘大小差不多大小)后,两面再用毛刷都刷上食用油(为了柔软、均匀着色)。

【10】刷油后直接放入已加热(170度为宜)到位的电饼铛内,合上盖子。约5分钟翻转一次,再过3分钟翻次,至10分钟时再翻一次(即“三翻”)。

【11】到了12分钟的时候,揭开盖子,饼子出锅。

抹了油的面团,再经过多次揉搓,是烙饼多层的先决条件;采用“半烫面”的和面法,由于热水的作用,面粉中的蛋白质凝固并分解为水分。面团性糯,筋道小,烙饼会软一些。即使凉了,吃起来也不硬。有兴趣的朋友不妨试做一下。

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