记得小时候吃酒席是"十大碗"民间宴席八大碗是哪几道菜，三酥两扣一坨子肉一品碗一海带汤两个炒菜，总共十个菜。

三酥是三大盘酥肉，一盘十个，每人三个，一般两个煮酥肉一个干酥肉；二扣是二盘蒸肉，一个小扣一个大扣，那大扣足有七八寸长；一个品碗，豆腐、米豆腐垫底，上面铺一层自制的类似于现在市场上卖的肉卷，最上面一片油炸豆腐；一个坨子肉就是红烧五花肉，弄成块，俗称坨子肉；其余几个菜就是下饭的平常菜了，比如海带汤、萝卜汤、小炒肉丝、炒灰菜等，这四个菜不够可以加。

那时大人坐席大都会把三酥二扣一坨子肉包回去，改小些，让家里老人孩子吃。去坐席也就吃点豆腐、米豆腐、海带萝卜汤+米饭，现在都能回想起小时候妈妈去坐席，我们几姊妹就在家候妈妈回家的情景。

如今生活水平提高了，酒席上的莱是琳琅满目，品种不下二十个，三酥改成一大盆、二扣也改变用碗蒸的粉蒸肉了，甚至还有烧白、肘子、龙眼肉和各种凉拌菜、海鲜、炒时蔬，也很少人往回打包了，都是边吃边喝边摆龙门阵，把吃酒席变成了一次聚会。

老八盘，流传于青海河湟谷地农业区，是青海地方风味宴席，是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴，它以特有的菜品和韵味，独树一帜，在青海高原河湟谷地享有盛誉，根据民族的不同、经济条件的限制各地会略有不同。青海老八盘，是青海最有历史文化积淀的正宗官府菜，是汉族群众最庄重的筵席菜，也是青海汉族群众接待贵客的最高礼仪菜，不上八盘，就根本代表不了主人家那颗诚挚的心，笔者以汉族为例说说老八盘。

“老八盘”讲究上菜顺序，入席前，先上茶水，茶水根据经济条件有熬茶或盖碗茶、糖果（糖、红枣、花生、瓜子）和手碟（用于盛个人油醋）；入席后先上全盘和油醋（食醋和熟植物油的混合物，一般装入大碗放上香菜，由入席者分别盛给坐席着）。全盘是老八盘最重要的菜品组成，也是唯一的凉菜，在一个一尺左右的大盘子中间放上熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝等，上面再整齐地摆放着切成两指宽的大肉和牛肉片等。最后在菜顶部放上一个切成四瓣的熟鸡蛋，这个凉菜拼盘被称作“全盘”。好的全盘自始至终都在吃尤其酒酣耳热之时一口凉菜一口青稞酒，便是人间美味。值得注意的是丧事不允许上前盘，只有娘为家摆歪（娘家人评说亡故人的生平，点评后人的对与非，有的地方叫“娘家人说话”）。

全盘摆好这个时候帮忙的东家（东家不是主人，一般就是自己的本家或者左邻右舍）就会手捧青稞酒杯从坐上席的长者或者辈分高的客人开始敬酒，敬完酒坐上席的客人在全盘上浇点油醋，举著吃第一口菜示意开吃酒席。客人便可一边吃菜一边与东家推杯换盏猜拳喝酒。

一般第一道热菜是酸辣里脊，第二道菜是由油炸土豆块、油炸豆腐、羊筋、肉丸子、红烧大肉块组合而成的“青海三烧儿”，这时候必须同时上一盘菜包子，菜包子以葫芦卜或者地皮菜做馅。第三道和第四道菜分别是肘子和糊羊肉（或羊肋巴）。第五道菜是糖包子，糖包以黑砂糖、面粉、葡萄干、芝麻为馅。第六道是醪糟汤，第七道菜是红烧牛肉或清炖牛肉，第八道菜便是蘑菇炒肉片等时令菜，至此老八盘菜品上齐，预示宴席结束客人可以告辞，东家就要翻桌招待下一波来客。有些经济条件较好的人家最后还要上后四碗或土火锅，但往往这时候客人已经走得差不多了。因此青海人嘲讽一个人办事拖拖拉拉时会说：你还没干完等后四碗着吗？

各位朋友看完不点赞，难道等后四碗吗？