感谢邀请,老家是两广一带的,记忆中过年的年货有两样是印象最深刻的。1老辈人都备什么年货、每年将过春节都会腌制腊肠,广式腊肠,可以做煲仔饭,也可以炒菜,味道真是太好了,绝对是妈妈的味道,不仅自家吃,而且也可以作为春节拜年走亲戚的礼品,绝对的受欢迎。下图这张就是自家做的腊肠。
2、还有就是做年糕,把糯米浸水后磨成浆,再用一个大托盆蒸,成型后就拿出来晾,然后泡进冷水中,一两天后就可以用来炒着吃了,再放上自家腌制的腊肠,加点芹菜,广东菜心,炒出来味道真的又香又糯,小时候总是吃不厌,现在长大了每次回家过年都要吃上一次才感觉有年味。
清流人的年夜饭,你都备齐了吗!
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又是一年团圆时,除夕之夜,无论相隔多远,工作多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。这年夜饭也叫"合家欢",是人们极为重视的家庭宴会。除夕即近,清流人的年夜饭,你都备齐了吗?
1
地瓜包
地瓜包。清流人又称“蕨糈包”,是逢年过节及宴客必备的风味小吃。取上好芋艿煮熟捣烂,趁热加地瓜淀粉搓揉成粉团,捏成皮,将香菇、冬笋、猪肉、油豆腐、虾米、菜头、香葱剁碎,炒香作馅,包好后入锅煮熟,捞出,浇上用猪油、酱油、盐、味精、葱花做成的调料。皮薄透明,有嚼劲,馅香味鲜。
2
白斩鸡
白斩鸡。过年时外地游子回到家乡最惦念的一道美食。在客家方言中,鸡与“吉”谐音。白斩鸡在烹煮时不加任何调味品,直接用清水煮熟后,砍成小块,沾上先前调好的佐料汁就可直接食用,故称白斩鸡。鸡,清流人称之为“头牲”,家中贵客莅临,宰只“头牲”待客是必备菜肴。
3
烊豆腐
烊豆腐。逢年过节,清流山村家家都弥漫着豆腐的清香,户户餐桌都有烊豆腐这道传统菜。相传客家人南迁后,每当逢年过节,就想起故乡的水饺,但南方无法用面粉做饺子,客家人便用豆腐当皮,把香菇、碎肉、葱蒜等剁好,填补进去,烊豆腐便成为替代饺子的食物,所有烊豆腐也有“南方水饺”之称。
4
肉皮酸辣汤
肉皮酸辣汤。旧时清流交通闭塞,吃不到海味,聪明的清流人将猪肉皮煮熟晒干,油炸到肉皮起泡膨胀,再用热水浸泡,切成长条放入高汤中文火慢熬,加入香菇、红萝卜、白萝卜、闽笋片、芹菜、香葱等,调出甜酸味,热气腾腾,色彩鲜艳,甜酸香辣。盆中的肉皮看去像海参,吃起来更是海参味。
5
目鱼肉丝汤
目鱼肉丝汤。目鱼干味道鲜美,营养丰富,对清流人来说是非常难得的佳品,每逢姑娘出嫁,在聘礼单中目鱼干是必不可少的。清流地方一些家庭主妇喜欢将目鱼干与其他食材一起煮汤,既鲜美可口又补身子。清流经典的传统菜--目鱼肉丝汤,是以“鲜”的特殊的味觉,成为清流最受百姓喜欢的菜肴。
6
扣肉
清流客家扣肉。以猪五花肉为原料制作,酱红油亮,肥而不腻,软烂酥香。当吃上一大块扣肉时,嘴角流油,满口肉香,感觉一点不肥腻,真乃舌尖美味,尤其深受老年人喜欢。扣肉制作工艺复杂,是客家人喜爱的一道传统名菜,与腌菜扣肉 、白斩鸡、地瓜包一样,是清流人年节待客的首选菜肴。
7
松圆子
松圆子。逢年过节,清流客家人备好家宴后,会余出少量的豆腐、瘦肉、香菇、荸荠、香葱等,不够单独做菜,弃之不用又甚为可惜。聪明的客家人废物利用,将豆腐碾碎,瘦肉、香菇、荸荠、香葱等切末,再取适量自家产的地瓜粉加水调和。待水烧开后,下锅,煮熟成形后就是松圆子。在客家人方言里,松圆子蕴含着轻轻松松、圆圆满满之意。
8
农家腊肉炒笋
农家腊肉炒笋。肉质透明,咸香诱人,笋片脆嫩清香,是客家人年夜饭一道备受喜爱的美食。冬笋、腊肉切成薄片,青蒜、红辣椒切成斜刀片。炒锅内放油烧热,放入腊肉翻炒至肥肉部分变成微透明状,放入煮过的冬笋片略炒,烹入少许生抽、糖、盐,翻炒均匀后放入蒜苗和红辣椒炒匀即可。
9
清蒸溪鱼
清流溪鱼。清流是纯客家县,对鱼的敬仰尤为隆重。逢年过节,鱼是必备菜肴,杀鱼的时候将鱼尾砍下,贴在门上,寓意年年有“鱼”(余)。清流溪河水质优良,清流溪鱼肉质细腻,独有一股鲜甜之味,清蒸是最好的烹制方法。翘嘴鱼、鳜鱼都是清蒸溪鱼的最好食材。
10
清炒豆腐皮
豆腐皮。清流嵩溪手工制作豆腐皮历史悠久。最初称粉皮,后通称豆腐皮,又叫腐竹,是高蛋白低脂肪的绿色食品,以香醇、甜滑、韧性,及“一煮就熟、久煮不糊”的特点闻名遐迩。清流豆腐皮适宜煮,炖,炒,卤,炸,凉拌,是传统名菜“大杂烩”少不了的角色,可炒肉片、大蒜、芹菜,清脆香甜。清流民谚曰:“一年到头吃不怕的是白米饭,一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮。”
随着生活水平的提高,各类山珍、海鲜等美食也出现在清流人年夜饭的餐桌上,新时期清流人的年夜饭正变得更加多味、甜美、营养、健康。
摘自《清流美食》
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