大家好 我是内蒙二姐

很高兴由我来回答这个问题，我出生于美丽富饶的内蒙古河套平原而且这里有塞外粮仓的美誉，其原因就在于生产各种粮食，主要农村物有小麦、玉米葵花，土豆等等农作物，勤劳的人们把土豆收获之后加工成土豆淀粉然后加工成粉条当然也可以做凉粉吃干红薯粉怎么做凉粉。后来人们用同样的方法作红薯凉粉吃。轻过反复制作食用才发现红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，比豌豆凉粉和土豆凉粉更筋道。

问题中说红薯凉粉为什么不成型，首先我说一下制作红薯凉粉的流程，看是否和我一致，首先我们用一碗凉水和一碗红薯粉相融后搅拌，记得一定要马上搅拌，一直到搅拌的非常匀为止，不然的话淀粉很容易沉在一块凝固，下一步我们把4碗水倒入锅中，然后开始烧水，待到水烧开后加入少许明矾，因为明矾具有疑固让凉粉变劲道的作用，但不可大量适用，然后我们在锅中放入适量的郝子粉，这也是一种让凉粉变劲道的菜子粉。接着我们把搅匀的红薯淀粉水流水般倒入烧开的锅中，另一只手用工具快速在锅中搅扮，一定要快速，不然的话很容易粘锅，糊锅，待到锅中的红薯淀粉变粘糊了锅底有气泡冒出，意味着我们的凉粉熟了，关火把冰粉置于冷凉处4个小时即可食用

接下来我们把调凉粉的调料加入，如黄瓜丝香菜胡油葱汁盐等加和搅拌均匀即可开食

你如果遇到红薯粉作的凉粉不成型的问题一定要照我的试试看，然后记得加入少许的明矾和郝子粉（一种菜子粉，你去大点的调味品商行均有）这两种配料加上水和淀粉1：5的比例撑握好，应该没有问题的。

希望我的回答能帮助到你，谢谢您的鉴赏

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如果是纯正的红薯粉，做出来的凉粉，应该是颜色深灰发黑，那你用从超市买回的红薯粉做成的凉粉，颜色是白色的，那肯定就不对了。

很有可能在超市买到的是红薯淀粉。红薯粉和红薯淀粉，别看二者只是一字之差，却是两种截然不同的东西。红薯粉是红薯晾干以后碾碎成粉末状也叫红薯面。红薯淀粉是一种红薯提取物，相对于红薯粉来说，红薯淀粉要细致纯净很多。

以上这些就基本上说明了超市买的红薯粉做出来的凉粉发白是红薯淀粉。

这才是真正红薯粉做出来的凉粉。看看正宗不正宗！转发，点赞。关注我不迷路。

【大别山鹰】答疑：红薯是含淀粉较多的农作物，地下块茎(即红薯)除了生食，熟食和晒成红薯干外，农村人主要用来打浆制成红薯粉，再用红薯粉制成粉丝或红薯粉糕。

在制作红薯粉时，只要将红薯表面洗净泥土就可打浆沉淀成红薯湿淀粉。在打浆时，因未去掉红薯表面的红色表皮，这样打浆后沉淀的红薯湿粉就带有一定的色素，加上表皮中储存的营养物质遇到空气会氧化成灰褐色，因此，即使将红薯湿粉再三清洗沉淀脱色漂白，最后淀粉中仍然存在灰褐色素，晒干后的淀粉也呈淡灰色，如果放置时间过长，包装不严受潮，淀粉色度会更差，即使如此，只要淀粉未发生霉变，并不影响食用价值，在农村，有的人保存一两年仍品质良好。

红薯淀粉中还含有糖分和其它物质，而且淀粉是吸潮性强的食品，如保管不当，或保存时间太长了，就会遭到绿霉菌的侵蚀繁殖，因此，淀粉类的食品不宜久留，保留时要注意防潮，以免发霉变质而失去食用价值。

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