对于“三白食品”，有两种说法水下三白是什么意思。
一种说法，“三白食品”是指白米饭、白面包、白面条。这样的“三白食品”的原料是经过精加工的稻谷。稻谷由谷壳、皮层、胚和胚乳组成。稻谷的精加工是指稻谷脱去谷壳和皮层的过程，加工过程中，稻谷的胚容易掉落，剩下供人们食用的胚乳。稻谷中的纤维主要集中在谷壳和皮层，谷壳的营养价值不大，但是皮层中还含有许多蛋白质和脂肪，胚则占据了稻谷中绝大多数的蛋白质、脂肪和维生素。
我们平时食用的胚乳部分主要是碳水化合物。稻谷的加工越精细，稻谷的颜色就越白，损失的营养素就越多。再将这些精加工的稻谷制成白米饭、白面包、白面条，损失的营养素就更多了。损失的营养素像B族维生素、矿物质等可以通过其他食物补充，但是近年来有研究发现，由于这些精加工的食品几乎不含膳食纤维，更容易被人体消化吸收，长期以这些精加工的谷类为主食，比以粗加工的谷类为主食更容易肥胖，而且容易导致2型糖尿病发生。所以吃这种“三白食品”要搭配粗粮一起吃。另外，糖尿病患者不宜多吃。
另一种说法，“三白食品”是指白糖、食盐和猪油。白糖是蔗糖经过精加工后的糖，长期大量食用不仅容易蛀牙，而且对神经系统、骨骼、血管都会造成不同程度的危害，糖尿病人不宜食用白糖。过多食用食盐，会加重心脏的负荷，高盐膳食与高血压密切相关。猪油吃多了容易导致肥胖，而且猪油里面饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，容易诱发心血管疾病。这样的“三白食品”，真的要少吃！
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