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中餐厅三文鱼头做法,叉烧傻瓜酱、蒜香三文鱼头的专业配方及做法是什么

2022-05-23 06:48:34 来源:天空软件网 我要评论()

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●叉烧傻瓜酱

原料 A料(叉烧酱200克,排骨酱50克,红曲米粉45克,辣妹子酱60克),B料(味精15克,盐、老抽、陈醋各20克,料酒100克,胡椒粉10克,冰糖40克),清汤1500克,姜葱油400克,湿淀粉20克中餐厅三文鱼头做法。

制作 1.净锅上火,下入姜葱油,烧至四成热时下入A料、清汤、B料,用小火烧制10分钟,勾湿淀粉芡,待汤汁浓稠即可。

特点 酱色淡红,叉烧味浓郁。

适应菜品 烧汁羊排,叉烧酱火局鳗鱼,烧汁火靠花蟹。

保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。

主厨提醒 叉烧酱是一种多用途的调味品,可用于烤、蒸、烧、火局等烹饪方法。

●蒜香三文鱼头

原料 三文鱼头1个,蒜肉100克。

调料 陈皮碎2克,干葱头50克,香菜45克,绍酒18克,葱4条(一开三),精盐2克,蚝油15克,生抽5克,柱侯酱6克,胡椒粉1克,生粉14克,橄榄油20克。

制作 1.三文鱼头斩件,依次加入盐、蚝油、柱侯酱、胡椒粉拌匀,再下入陈皮碎拌匀腌渍。2.沙锅烧热,下入橄榄油,放入蒜肉爆至微黄,再加入干葱头爆香。放入三文鱼头,盖上盖火局3分钟。3.翻转鱼头,放上葱条,加盖再火局1分钟,加入香菜,再盖上盖,在锅边淋入绍酒,关火,原锅上桌即可。

关键 1.加入葱后,要盖好盖火局至葱变色,最后放入香菜,因为香菜受热太久会失去香味。2.淋绍酒后,不要打开沙锅盖,直至上桌食用时才打开。

点评 三文鱼是典型的西式食材,炒成中式蒜香味,实为大胆的创意。味型新颖,受人欢迎。

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