林蛙油的功效、作用及食用方法是什么吃林蛙油需要知道哪些讲究？

林蛙油具有延缓衰老、滋补强壮、增强机体免疫力等作用。

林蛙油的主要成分为脂肪、蛋白质、维生素和微量元素，有着软黄金的美誉。林蛙油作用非常广泛,有着很高的药用价值。自古以来林蛙油被认为有补虚、壮阳、强精、养肺、滋肾、益肝的功效，可用于治疗神经衰弱、心慌失眠、肾亏劳损、溢汗不止、身体虚弱等疾病。林蛙油在食用时，可先用清水洗净，再用凉水浸泡8个小时后，成为絮状后即可服用。其含有大量的蛋白质以及少量的胆固醇,被广泛应用于膳食中,常用于烹制多种菜肴,是宴席上的美味佳肴。

本内容由合肥市第一人民医院 药剂科 副主任药师 沈娟审核

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在美丽的长白山，有一种叫做雪蛤的生物，它浑身是宝.....

雪蛤是生长于中国东北林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在冰封的河流、雪地下冬眠100多天，故称“雪蛤”。雪蛤林蛙油属蛙科两栖类动物，是生长于中国东北长白山山脉地势高而寒沟泽地带的一种珍贵蛙种，平均体长约五公分，白山湖的林蛙体长一般都能达到七公分，为雪蛤中的上品。

如何剥取林蛙油直接影响到蛙油的质量。林蛙油的剥取分为干剥和鲜剥两种，干剥法最常用，优点是可随用随剥，油不易被污染，油的形态完整。

【步骤】依次是烫死、穿串、干燥、软化、剥油、分等、包装。鲜剥法不太常用。

将林蛙穿串，穿串前应先将林蛙烫死。将林蛙放入60℃-70℃的热水中15-20秒钟，烫死后提出水外。烫蛙水温过高会使蛙体皮肤及肌肉烫熟脱落，影响下步操作。也有人不经过烫死过程直接穿串，过于残忍，不提倡。

将烫死后的林蛙用细铁丝或麻绳从蛙眼处或上下颌处穿透，连成长串，串长以方便晾开为原则，但注意蛙体之间要有缝隙，不可接触，太密不易晾干，容易发霉腐烂。

穿串林蛙干燥的方法：采用自然干燥法，把串好的林蛙放在阳光下晒干。在晴天条件下，彻底干燥约需10天左右，阴雨天需放室内或进行遮雨，夜间需要搬回室内，防止上冻；采用室内干燥法，批量大时可将串好的林蛙放在室内，用火炕或火炉加温，保持室温20℃-25℃，通风越快，效果越好，一般经4-5天可基本干燥。切不可直接用火烘干；用烘干机干燥。温度定在50℃-55℃，大约48小时可完全干燥。此种方法，加工出来的油块质量好。

无论采用何种方法干燥，一定要做到干透，否则容易腐烂变质，失去其价值。将干燥好的蛙串放在阴凉处保存备用，随时剥取蛙油。长时间保存时一定要注意防止虫蛀。

穿串林蛙要软化，为取油方便，首先要进行软化处理。将干蛙放在60℃-70℃的温水中，浸泡10分钟，值得注意的是不能让水从口腔浸入腹中，否则蛙油遇水膨胀，很难剥离。将浸泡好的蛙取出后放入容器内，用湿毛巾等厚布覆盖几小时，待蛙体变软时即可剥油。

剥蛙油主要是手工操作，主要过程是将蛙体从腹面向后掰断，从背面连同脊柱一起撕下，然后取出蛙油，也有其他方法，可根据个人习惯而定。剥油时要取净，同时将粘附在油块上的内脏器官、卵粒等挑出来。刚刚剥出的油块含水量较高，放在通风良好的、有阳光的地方进行晾晒，干燥后进行包装保存。

将干透的林蛙油，按照块的大小、油的色泽等进行分类，然后用塑料袋包装，袋口封好，防止吸潮。存放处保持凉爽、干燥、低温、低湿，注意防虫。（ss）