1，首先准备姜和辣椒一起腌制的材料：红椒、生姜、大蒜腌制酸辣椒还能加其他食材吗。2，辣椒用剪刀剪去籽，再用剪刀将辣椒剪成小块，大约1厘米左右。3， 然后我们在将生姜和大蒜瓣剁成碎沫，如下图所示的样子。4，然后再把姜蒜加到红辣椒里，再加上两小勺食用盐，如下图。 5，搅拌均匀，然后把腌制的辣椒放冰箱里腌制大约一天(20小时左右)。6，第二天根据自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌匀即可食用，剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。
食材：黄瓜 500克、辣椒 100克、花生油 少许、盐 30克、花椒 1勺、八角 2个、大蒜 50克、姜 30克、糖 1勺、酱油 适量
1、 买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉
2、 洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留
3、冲洗干净控干水分
4、 青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留
5、 小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条
6、辣椒冲洗干净，控干水分，切段
7、黄瓜和辣椒分别加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐
8、腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器
9、 锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖，也可以不放油，直接煮调料
10、 再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉
11、大蒜、姜切片，大蒜和姜多放好吃，这个可以根据自己口味调整
12、取容器洗净擦干，酱油汁放凉
13、 把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了
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