不能吃，红薯干外面的霉菌可以洗掉，但里面的霉菌是无法清洗干净的，食用后有可能会出现身体不适。
红薯干防止发霉的方法：
1红薯干发霉了还能吃吗、首先要在太阳底下爆晒时，一定要晒干。
2、完全密封，要不透气，在密封时，加一点干燥剂。
3、密封后放在通风、干燥、避光的地方即可。
4、不能放在潮湿、阴暗的地方，也会发霉的。
红薯干，又称番薯干，地瓜干。是福建连城和山东的传统土特产，备受广大消费者喜爱，原材料是番薯。一般是将整块番薯蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒。片状或条状，益气生津等食用和药用功能，被联合国誉为最健康的食品。
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