广州市10月21日电 题：增城兰溪濑粉制做工艺承传百余年 与众不同美味可口受大家喜爱

　　创作者 程景伟 李诗敏 孙毅强

　　每一个人的心里都是有一份独特而又有记忆力的家乡味道，而兰溪濑粉，便是归属于增城人的独有味儿。一碗濑粉吞下，激起的是成千上万漂泊异乡心里里针对故乡的无限想念。

　　兰溪濑粉始于清光绪三年(公年1877年)，至今已有140很多年的历史时间。兰溪村座落在广州广州市增城区正果镇东南边，该地东边与吓水畲族村邻近，于每一年农历七月十四日“鬼节”、八月十五日“中秋佳节”、冬至节气和新年“做景节”，兰溪村每家每户都制做濑粉来时令。

　　兰溪濑粉因其粉圆絮状、雪白，美味爽口，口味韧滑、软爽，变成 地方老百姓平常生活中的一种特色美食。2015年，兰溪濑粉传统式制造工艺被纳入广州市增城区非遗文化象征性新项目。

　　兰溪濑粉细致滑爽，这可离不了采用自然的山泉和本地栽植的“溪选”或“六黄粘”大米。前不久，兰溪濑粉传统式制造工艺传承人梁燕锋详细介绍，兰溪濑粉制做工艺流程繁杂，包含有开粉、浸揉、和浆、拉粉、低温、调料等六大流程。

　　“人力揉和揉透最重要，搓揉粉团一定要有耐心，假若揉不均衡便会危害濑粉的口味。”梁燕锋称，濑粉口味滑韧的窍门就取决于不断很多遍的浸揉，泡浸和揉和的全过程需不断三四次。

　　濑粉，说白了便是“濑”出去的粉，人力调合后，粘米粉持续倒进专用型的布氏漏斗，粘米粉根据布氏漏斗孔当然注入开水锅中，再用猛火烧开，使粘米粉快速产生固态状红薯粉条，这类做法即是“濑”。随后将濑粉捞出倒进清冷水里“低温河”，待降温后捞出控干水份预留，纯正的兰溪濑粉就制做完成了。

　　新闻记者留意到，兰溪濑粉服用调料也很尤其，采用本地栽植的细种大蒜苗、炸豆腐干、猪五花肉、食用油、姜片、生抽酱油、盐油爆而成。这种调料看起来简易，但蒜黄的香爆甘香与豆干的煎炸香配搭在一起，再再加上五花肉的油润甘香，恰如其分，令人意犹未尽。

　　据梁燕锋详细介绍，制做兰溪濑粉一定要应用木柴，不能用液化气，那样做出來的濑粉才别具风味。除此之外，手工制作兰溪濑粉还有一个特性，那便是尺寸不均匀、长短不一，夹起容易断，可吃的时候却韧中带脆，加上调料便美味可口十足。