最近，陈晓卿团队的新作《沸腾吧火锅》悄悄上线，这部自带真香属性的“疫情特别档”，成功地让千万吃货集体舔屏。
第4集“海南糟粕醋火锅”，终于拍到了家门口。
“对于海南人来说，沸腾的糟粕醋，是热带生活的开胃剂，既热情又酸爽…”文案字字珠玑，每一帧画面精致细腻，又熟悉真实，味道顺势就流进了嘴里。
隔着屏幕，我一边狂吞口水，一边刷着弹幕呜呜呜好想吃！眼尖的我也发现，西门老街的黄平记斋菜煲悄悄入镜了，便第一时间加进飞特的老店觅食清单～
01
＜黄平记＞3家门店
上过《沸腾吧火锅》的大排档
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黄平记目前在海口有东门店、西门店和解放商城店3家，即使你跟我一样没吃过，也一定有所耳闻。
你瞧这店址和名气，感觉他家至少在老街也混了十多年吧，结果猜得没错。
今天的探店目标，纪录片里拍摄那家是西门店，很容易找到，隔壁是人尽皆知的亚妹海南粉。
我们下午6点赶到时，夕阳的余热还未散去，上座率已有七八成，好多口锅在沸腾，大家忽视一切灼热谈笑风生。
乍一看它和别家大排档并无两样，人气也挺旺，基本都是老熟客，店员端着菜频繁地穿梭在街道两侧。
一下子想起据纪录片的介绍，这家店的铺面组成很特别，8间互不相连的小店，应该是生意好到不断扩张的关系~
刚抬脚进店，热情的老板立马找座招呼，询问我们有没有带海鲜来加工，可以帮忙清洗。
我一眼就认出了他，视频里见过。老板叫黄釜山，他穿着休闲T恤和中裤，挎着个小包，点单、上菜、算账，忙前忙后，为人亲和又干练.
趁着点菜的时候，赶紧向他确认，是不是有上过电视，老板的回答有点幽默可爱，“你们是不是看到我傻傻的一直端锅？”哈哈哈，我记得那段片尾花絮……
“这个店开了10多年了，我小时候家里就做餐饮，最开始是搞文昌鸡生意，后来是烤鸭烤猪，还卖过牛腩饭，然后2007、2008年开始弄斋菜煲火锅，一直到现在。”面对我们的探店，他都游刃有余。
大概是《沸腾吧火锅》就把他和他的糟粕醋介绍给了全世界食客。有了这份靠谱的背书，我对这里的味道很有信心！
大排档惯例，在明档点菜，当天食材一目了然，都是鲜货硬货，价格也亲民，基本均价70块钱左右/斤。
“牛肉、牛百叶、牛腩牛肚、生蚝、海甘鱼……”都是半斤，掐着300块钱探店预算，把吃糟粕醋必备的点上。
配菜阿Vo动作非常利索，这边冰柜拿完食材，转身又到熟食档斩肉，从容地应对着一波又一波的客人~
02
糟粕醋斋菜煲
酸辣鲜香，食材新鲜
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一个60块钱的中锅糟粕醋斋菜煲，一些火锅必备食材。端上桌一看，分量足足，光是锅底，都能吃得畅快。
一股白烟升腾而起，伴随着的是浓郁的酸爽混杂着斋菜的香气。在汤底的沸腾下醋分子加快挥发，特别撩拨食欲~
先喝几口糟粕醋开开胃，味道是我喜欢的，又酸又辣又鲜，回味还有点甘甜，直接打通身体任督二脉，有点上头呀！
听说是老板文昌家人找原料自酿的糟粕醋，难怪不错呢。
斋菜煲满满当当有十多种食材，水芹、甜菜、粉丝、腐竹、木耳、腐竹等等，再下料都有点困难……
斋菜样样有其独一无二的色香味，放在糟粕醋中释放出本味，变成了滋味丰富柔和的一煲，夹点菜喝点汤，不知不觉中就感觉半饱了。
酸和辣，本身就是一种快乐，这样的刺激能促进多巴胺的分泌。当然，另一个好吃的关键——生料够新鲜！
牛肉肥瘦比例不错，将肉片在汤底里快速抖散，三起三落，变色就能吃。飞快丢入嘴里，嚼起来满口生香。
简单的什锦酱+小青桔，足够彰显海口人吃排档火锅的特性~
筷子夹着牛肉划过蘸料，鲜甜的嫩滑在咸鲜的包裹下，时不时还能冒出一股糟粕醋的微微酸辣……
卤好的牛腩牛肚一次性全部倒进去，大约滚个5分钟，煮到稍软。
挑出来咬一口，浓郁的卤香带着牛肉的筋道缠绵，“好香！”捂着嘴一边吃一边夸，夹肉的手速比谁都快~
这里的粉肠真是深得我心，必点哟。一口下去弹牙的质感，完全没有筋筋啦啦撕扯的尴尬。
伴着酸辣的糟粕醋汤汁和粉肠特有的粉粉喷涌而出。腻？根本就不存在的，吃进嘴里舒服得想叹气！
牛百叶嘛，“七上八下”早已变成老生常谈，因为新鲜，入口脆爽度绝对高分……哎哟，停不住停不住。
糟粕醋火锅的最佳拍档少不了海鲜。朴朴实实的一盘海甘鱼，这芙蓉出水的样子实在勾人~
新鲜的鱼肉在热力作用下，变成层叠般蒜瓣肉，酸香渗透进鱼肉中，勾起海鲜本身的鲜甜。
这盘生蚝大大的肥肥的，饱胀的肉感，光用肉眼看就觉得它很靓。用舌头感受，更直观了。
入锅涮个十几秒即可捞出，蚝肉在舌上轻颤，新鲜浑圆，独特的鲜味瞬间席卷唇舌。可惜同桌有吃到两三个带沙的，体验感有点打折。
糟粕醋汤底融入了海鲜牛肉的鲜香，这时候烫点王牌配角海菜，必定是最佳的时机。
淌着醋汤的海菜，尤为脆爽可口。再喝上几口酸酸辣辣、鲜鲜甜甜的汤，不用想都知道有多爽~
03
人均45块钱
吃出了心动的味道
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锅里的食物咕嘟冒着泡，酸辣和鲜香交织，店内早已熙熙攘攘坐满了人，外边还有好几桌在等位。不知不觉间，热气把整条老街撑满……
一顿火锅吃得我们满脸红润，几双筷子在锅里打架，胃肠得到满足，即使额头直冒汗丝毫也不在意~
六个人摸着肚子出门，也才不到300。难怪某点评网有人评价，吃的就是个性价比。
如果你偏爱这口接地气的大排档，那我认为，黄平记值得你跑一趟！
黄平记斋菜煲（西门分店）
人均：45元
营业时间：17:00-凌晨0:00
地址：新民西路66号
编辑&排版：北极熊
摄影&后期：大木
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