#冬日生活打卡季#西方国家的奶酪，搭配面包，土豆。奶酪是牛奶经过浓缩后发酵而成的。我们国家也有类似于奶酪的食物，那便是豆腐乳，是大豆经过一系列的加工之后，再经过发酵而成的腐乳。豆腐乳被称为“东方奶酪”，是一种流传千年的美味，不仅口感细腻，而且色香味俱全。尤其是早上喝粥的时候，搭配上几块腐乳，早餐瞬间变的美味满满。
在前段时间，网上流传说是一块豆腐乳相当于12克的盐，吃多了对健康有害。再就是还说，腐乳是由黄曲霉发酵而来的，里面含有黄曲霉毒素，是一级致癌物质。吓得我们一家人都不敢吃了。为此小简特意上网查阅了大量资料，还咨询了营养师。到底网上说的是真是假？经常吃“腐乳”的人，后来都咋样了？建议建议花一分钟看看，现在知道还不晚！
豆腐乳可是咱们中国的传统美食，又被称为“东方奶酪”，按其颜色又分为白腐乳，红腐乳，酱腐乳，辣腐乳等多个品种。腐乳的制作流程，先将黄豆制成豆腐，之后让豆腐长出霉毛，然后在加盐腌制，灌入秘制的卤汤装瓶，密封腌制而成。
先说一下很多人都担心的，豆腐上长出白毛，会不会危害健康？其实，这一点大家就多虑了，豆腐上长出的白毛不但不会影响身体，而且对身体还十分有利。相比较豆腐而言，腐乳在发酵的过程中不仅蛋白质含量会翻倍，而且还会产生大量的维生素和胡萝卜素。更值得一提的是，腐乳中含有植物性食物大部分都缺乏的维生素B12，经常吃素食的人，吃点豆腐乳能预防维生素B12的不足。
还有人说腐乳还叫霉豆腐，含有一级致癌物。其实，这纯粹是无稽之谈。含有致癌物质的叫做黄曲霉，而用来发酵腐乳的是毛霉菌，根霉菌，并不是黄曲霉素，再就是腐乳在发酵的过程中更不会产生黄曲霉素，这也就说明“豆腐乳致癌”是无中生有的。毛霉菌和根霉菌，这些霉菌是为了分解豆腐中的蛋白质，使其产生会增加氨基酸，B族维生素等营养物质，这就有点类似于我们吃的那种发酵的酱油，黄豆酱等。
虽然说腐乳都咸，但是说它一块腐乳抵得上12克盐，这就有点夸张了。一块腐乳约10克左右，它的含盐量在0.5-1克之间，并没有网上说的每块腐乳含盐12克那么夸张。再就是，腐乳的亚硝酸盐也非常低，就算是发酵几个月也不会产生亚硝酸盐。简单一点说，只要是正规厂家生产的腐乳，都可以放心吃。
我国地大物博，不同地区所出产的腐乳也大不相同。以下这几种比较出名的腐乳，你吃过哪几种？
云南牟定豆腐乳，外表金黄，内里如同羊脂白玉，口感软绵顺滑，层次感很足，就算是配白米饭，也能吃得有滋有味。四川夹江豆腐乳，绵密的口感，层次感十足，集麻，辣，鲜，香，几种复合味。
重庆忠州豆腐乳，腐乳呈淡淡的杏黄色，鲜艳有型，厚薄均匀，入口唇齿留香。桂林豆腐乳，皮薄肉香，内里如同美玉一般，温润可口！绍兴咸亨腐乳，绍兴腐乳分为醉方、太方、丁方、青方和棋方5种，配料各不相同，口感和滋味也是各有千秋。
除此之外，还有广东的广合腐乳，湖南的茶油腐乳，贵州安顺的白花川腐乳，安徽淮南的八公山腐乳，云南天台羊泉腐乳，台湾的富记豆腐乳，都是非常不错的。
其实，腐乳本不是什么高端的食材，但却是老祖宗的智慧结晶。制作技艺代代流传，让很多吃货都垂涎欲滴！
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