在日常生活中，我们餐桌上最常见的就是各种猪肉了。而通常我们会接触到冷鲜肉、冷冻肉、热鲜肉等各种各样的概念。
光是几个头衔就已经让我们傻傻分不清了，下面就告诉大家一些区分各自不同的专业小常识。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
一、 热鲜肉|
热鲜肉即鲜肉。是指凌晨宰杀、凌晨上市的畜肉，畜肉没有经过任何降温。通常被认为是最新鲜的肉类，其实不然。
由于热鲜肉没有冷藏设备，没有经过任何降温处理，温度较高，加上本身营养价值高，为细菌繁殖提供了条件，极易发生腐败变质的情况，其存放时间一般不会超过1天;而且没有卫生检验，缺乏卫生安全保障。
此外，刚宰好的畜肉马上烹调，即使用一等烹调技法，也不鲜美，且肉质坚韧，不易煮烂，嚼起来也不好受。这是因为畜肉宰杀后需要经过一定时间的“后熟”过程，即肉质在酶的作用下逐渐变软，并与肉汁产生一定的弹性和滋味。
当然，热鲜肉还具有一定的优势，生产简单易行，不需要预冷间、冷库、冷藏车等，对于小批量生产也是有利的。
二、冷鲜肉 |
冷鲜肉，又称冷藏肉、排酸肉、冰鲜肉、冷藏冷冻肉，是指严格执行兽医检疫制度，屠宰后迅速冷藏，使胴体温度在24小时内降至0-4℃，并在后续加工、流通、销售过程中始终保持在0-4℃范围内的生鲜肉。这种保存方法是现代肉品卫生学和营养学倡导的肉品
排酸后的冷鲜肉，肉的酸碱度发生改变，肌肉蛋白质正常降解，最大限度地分解排出新陈代谢产物，做到无害化，同时肉的分子结构也更利于人体吸收消化。
排酸后，冷鲜肉看上去比较湿润，摸上去柔软有弹性，易于加工入味，汁水流失少，滑嫩可口。
此外，从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售，冷鲜肉都在严格的监控下进行，产品始终保持在0-4℃的低温环境下，抑制了大部分微生物，更加安全、卫生，可以有效防止污染。
三、从营养和风味方面来说，肉在冷却加工过程中，通过自溶酶的作用，能将一些肌浆蛋白分解为肽和氨基酸，从而成为肉的浸出物。同时atp被分解成次黄嘌呤核苷酸，使肉质柔嫩多汁，口感好。
四、从安全卫生角度讲，快速冷却后的胴体体表温度迅速降低，有效抑制微生物生长，在随后的冷却加工过程中，始终处于0-4℃的冷链环境中，肌肉中的肌糖原酵解产生乳酸，抑制细菌生长繁殖，既保证了食用时的安全性，又延长了保鲜期限。
五、从口感嫩度来说，“后熟”后肌肉中肌原纤维的连接结构会变得脆弱，断裂成小片，由于是肌肉的主要组成部分，它的变化会增加肉质的嫩度，提高肉质。
官网网址：www.haimunf.com
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海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
