糖醋里脊肉是一道酸甜可口的家常美食，老少皆宜。对酸甜口味的菜真的没有抵抗力，酸甜不腻，适合没有胃口的你，家里有小朋友，那绝对是光盘神器！
一、食材准备
·里脊肉
·大葱
·生姜
·白糖
·番茄酱
·料酒
·白醋
·面粉
·淀粉
二、做法与步骤
1.大葱切成圈，生姜切块，拍碎更容易出香味
2.准备葱姜汁，把拍碎的大葱和生姜放入碗中，加入清水，用手稍微抓揉一下，这样能够让葱姜的香味很好地释放在水中
3.里脊肉去掉表面筋膜，切成稍微厚一点的片（厚度和小拇指差不多），然后切成条
4.切好的里脊肉放在碗里面，加入温水泡浸泡，可以去除一些残留的血水
5.准备糖醋汁，拿一个碗，加入切好的生姜末（目的是给肉去腥增香），加入适量盐，2勺白糖，1勺料酒，2勺白醋，3勺番茄酱,加入小半碗清水搅拌均匀
6.这时候里脊肉已经泡出了一些血水，把里脊肉洗净挤干水分，加入适量的食盐，半勺胡椒粉，倒入适量的葱姜汁去腥（不要太多），抓拌至肉吸足水分，表面起粘就可以了
7.准备脆皮糊，拿一个大一点的碗，放入2个鸡蛋清，4勺淀粉，8勺面粉
8.用手向一个方向搅拌至酸奶差不多，然后加2勺植物油继续搅拌均匀备用（干了可以加点清水，稀了可以加点淀粉）
9.放入腌制好的里脊肉，让每根里脊肉都均匀挂上面糊，这样炸出来更好看
10.起锅烧油
11.油温烧至4成热，一根一根放入挂好糊的里脊肉（这样成型好，不易粘粘），炸30秒稍微定型捞出（一锅放不了那么多，可以分2锅炸）。然后用同样的方法，把剩下的放入锅中，先静置10秒，再倒入提前炸过的一起炸，用勺子稍微推动几下，让其受热均匀，保持中火炸1分钟捞出。
12.想要好吃，必须复炸一次，保持中火待油温升高，放入里脊肉炸至金黄都漂浮在油面，油泡明显变小就可以捞出了。
13.锅留底油，倒入调好的糖醋汁，中火用勺子顺着一个方向进行搅拌，把酱汁中多余的水分熬干，等待汤汁浓稠，冒均匀的小泡
14.倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀，让每个肉条都粘上酱汁
15.出锅装盘，即可享用（可以撒上炒熟的白芝麻更香更好看）
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