你好，首先炸鸡腿，鸡排，鸡米花，都需要油温180度左右，，，如果是市场上那种半成品的话，鸡腿需要四分钟，炸制鸡腿上浮到油面，颜色变成深就可以了，鸡排需要3分钟，一样的上浮油面，鸡米花需要2分钟，全部上浮鸡米花炸几分钟！如果不是半成品的话，则每样需要多炸一分半钟的时间，定下型！

很高兴和大家一起讨论这个关于炸鸡米花的做法，这是一道我们平时常见的一道零食，而它的做法也特别简单，我就将它分享给大家:

需要的食材

鸡胸

鸡蛋

炸鸡粉

料酒

盐

腌料

蚝油

食用油

烹饪步骤

步骤1

鸡胸洗干净，去掉筋膜

步骤2

切成丁。

步骤3

放到碗里

步骤4

加盐、腌料、料酒、蚝油。

步骤5

搅拌均匀之后盖上保鲜膜放到冰箱里腌制2小时。

步骤6

准备好炸鸡粉和面包糠。

步骤7

鸡蛋打散

步骤8

腌制好的鸡肉先在蛋液中滚一下，粘上蛋液，再放到炸鸡粉中，沾满炸鸡粉，再在蛋液里滚一下，最后裹上面包糠……

步骤9

炒锅里倒入适量的食用油。

步骤10

中小火，油热之后放入鸡米花炸制。颜色金黄即可。

步骤11

炸好之后吸一吸油，

步骤12

根据个人喜好放黑胡椒或者番茄酱都好了。

步骤13

开吃吧。

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第306条原创回答，今天我们就来聊一聊“肯德基里的鸡米花怎么做”。洋快餐在我国的流行，很多菜肴也逐渐的耳熟能详，像什么奥尔良鸡翅啊、汉堡啊、炸鸡啊、土豆泥、咖喱鸡饭、薯条啊，等等等等，特别是鸡米花，香酥可口，外焦里嫩，深受小朋友以及一些大朋友的喜欢。

那么，如何在家里做好吃的鸡米花呢？

其实，肯德基里的鸡米花，还有一个名字叫做“盐酥鸡”，如果想在家吃鸡米花，又不想做的话，超市里就有卖的冷冻的盐酥鸡，也就是鸡米花了。

开始制作吧~！

【原料】

鸡腿2个 盐焗鸡粉10g（1包） 面粉50g 黑胡椒粉3g 鸡蛋2个 辣椒粉适量（可以不放）

葱、姜、料酒少许

【做法】

1、鸡腿肉沿着骨头划开，将肉剔除下来。

2、将剔下来的鸡腿肉用刀背拍打一下，切成1.5cm左右的小块。

3、加入葱、姜、料酒以及盐焗鸡粉、辣椒粉、黑胡椒粉以及少许冰水搅拌均匀，腌制4个小时。

5、将腌制好的鸡腿肉中加入一个鸡蛋，抓匀。

6、把鸡肉块放到面粉中，均匀地裹上一层面粉，然后再粘上另一个鸡蛋液，再粘一层面粉。

7、5成油温将裹好面粉的鸡块炸熟捞出，7成油温再炸一遍即可。

【小贴士】

1、鸡米花腌制时间要久一点，方便调料入味。

2、腌制好的鸡肉，拣去葱姜，要不然吃到嘴里口感不好。

3、调料的用量要根据鸡腿的量而有所加减，最好可以先尝一下。

4、炸制的时间不宜太久，时间太久鸡肉水分蒸发会变得很柴。

5、炸好的鸡米花要及时的沥干油，防止油太多影响口感。

6、配上一点番茄酱，会更好吃哦~！

关键解惑

-----为什么选择用鸡腿肉，而不是鸡胸肉？----

答：鸡肉中，鸡腿肉是最嫩的部位了。鸡胸肉虽然易得，但是肉质不够细嫩，炸制时间太久会变得很柴。鸡腿肉因为活动地多，肉质本身就比较嫩，而且我们在制作的时候不必去掉鸡皮。鸡皮以及鸡腿肉中的一些油脂可以使鸡米花多汁，并且有嚼劲。

-----腌肉的时候为什么要加入一些冰水？----

答：腌肉的时候加入水是为了让鸡肉更加滑嫩。加入冰水，可以使鸡肉更有嚼劲，口感更好，质地更为蓬松，也为鸡肉中增添一丝汁水。加入一些啤酒或者雪碧效果会更好。不过，加水不宜太多，否则鸡肉无法吸收，影响入味。

-----炸的时候为什么要裹上面粉，而不是淀粉？-----

答：面粉经过油炸，口感会比淀粉更加酥脆，并且面粉的粘性比淀粉要高，可以多层次地裹在鸡肉上面，炸过之后可以形成不规则的壳，口感更酥脆，造型也更美观。当然，也可以用淀粉来代替面粉。

-----鸡蛋液为什么要两次加入？面粉为什么要裹两次？----

答：第一次加入鸡蛋液，最主要的目的是让鸡肉吸收蛋液，使肉质细嫩，其次方便裹上面粉。第二次粘蛋液，再次裹面粉，是为了让面粉裹得厚一点，炸的时候将鸡肉完全包裹，达到外酥里嫩的目的。

制作鸡米花，选料要选择质地细嫩的鸡腿肉；腌制的时候要让鸡肉吸收水分，并且长时间腌制更加入味；裹粉的时候，要两次加蛋液，裹面粉，喜欢吃皮的话，可以多裹几次面粉；炸制的时候要分两次炸，第一次炸熟，第二次炸酥。注意，榨汁的时间不宜过长，保持鸡肉嫩滑的口感~！

好了，关于鸡米花的做法就在这里了，您学会了吗？希望大家都可以做出自己喜欢的食物哦~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许