劲爆鸡米花大家做的版本很多鸡米花炸几分钟,无论我做那个版本的儿子都很捧场,但如何做出有漂亮鳞片的鸡米花呢,有几点小诀窍: 首先,调好的浆不要立即裹鸡块,要静置一会,约三分钟,让其产生粘性. 其次,把盘里放上裹粉,粘好浆的鸡块放进去,上在再盖一次粉,用手轻拍,然后,像炒菜像上抛一样,把鸡块抖在空中打一个圈,鸡块在空中打圈的时候旋转,能转出鳞片,这个鳞片最多也最好看.简单的可以直接粘粉然后,放在粉筐中轻轻抖动,要上下掂,不要左右晃 第三,上粉后的肉块要立即炸,否则影响鳞片的产生。
食材明细
鸡胸肉100克
炸粉150克
白胡椒粉适量
盐适量料酒适量
制作步骤:
1.鸡胸肉洗净,切成均匀的小块。
2.切好的鸡肉丁,加盐,白胡椒粉,料酒腌制20分钟以上。我基本都是今天腌制,放冰箱冷藏,明天炸,喜欢吃辣的可以在腌制时放辣椒油一起腌制
3.按照比例(炸粉:水=1:1.5)调浆。
4. 腌肉与浆的比例是1:4,将腌制好的鸡块放入四倍的浆里上浆拌均匀
5.沥浆
6.沥浆后的鸡块用粉均匀覆盖,确保包裹均匀
7. 放在筛筐中轻轻抖动,要上下掂,不要左右晃,使鸡块表面出现自然鳞片状外观
8. 边做鸡块,边烧热油
9.油温175到180度,炸两分钟左右,至表面颜色金黄即可。