橄榄菜的主原料其实是芥菜和橄榄。橄榄菜来自潮汕，传统做法是用芥菜和橄榄为主要原料，经盐腌发酵橄榄菜长什么样子图片、煮制而成的。

橄榄有青色的青榄和乌榄两种，用来制橄榄菜的橄榄是用未成熟的青橄榄，吃起来是有涩涩的感觉。

用小而尖又结实的橄榄和芥菜，先用盐渍，加花生油、麻油、盐精工煮就制成为乌橄榄菜，有开胃消食的作用。

制作橄榄菜的功序是很复杂和烦琐的。

先选用绿色，肉厚的鲜橄榄，硬物压破橄榄后用水浸泡，这一步是为了除涩味，沥干水之后，再用花生油和盐反复翻炒。

加入芥菜叶，用老叶较好，用慢火熬煮，慢慢翻拌，橄榄汁和香油就会慢慢使芥菜叶变色，最后变得乌黑发亮。

经过十个小时以上的文火煎熬后，再加入香料，橄榄菜就制成了。

橄榄菜可用于早餐搭配白粥或馒头。用橄榄叶和大蒜搭配其豆角，炒出来的橄榄菜炒豆角也特别好吃。

橄榄菜炒肉既有橄榄的清香，又有肉香，闻到就让人觉得胃口大开，是夏天佐饭佳品。

这个可能是因人而异，有些人他不喜欢那种颜色，有些人他就是看不惯橄榄菜，有些人就觉得橄榄菜很咸，有些人就觉得橄榄菜没有其他的菜好吃。

橄榄菜我们见过那种，一瓶一瓶的，那种超市卖的应该是几块钱一瓶吧。小瓶子里面黑黢黢的，还有一点油，应该是用菜籽油做出来的。

我吃过几次那个橄榄菜还可以，也比较下饭，有点咸，最好是干的菜跟米饭把它拌起来，这样子的话会更好。

有些人不喜欢橄榄菜，这个跟自己的口味有关系，就比如说你喜欢某个男人或者是某个女人换做另外一个人，他可能就不喜欢了，可能是对自己的口味不适合。

而且我觉得橄榄菜它的营养价值比较高的，也不是很贵，他也有那种半成品，一瓶一瓶的卖，吃起来非常好吃，就像我们老家腌制的那个酸菜一样。

然后橄榄菜的还是黑黑的，可能人家对菜品的颜色有很大的讲究和要求吧。

至于为什么别人不喜欢橄榄菜，就比如你也不喜欢别的菜一样，差不多的就是这个思想。总之自己喜欢就行，自己喜欢就多吃点。

在我印象中那个橄榄菜它是非常下饭的，他不需要去日子里，从瓶子里面拿一点出来，然后跟那个饭拌在一起吃都特别好吃。

我对橄榄菜印象挺好的

以上是我个人意见，如果你们还有更好的建议，欢迎留言评论。

你喜欢做菜或者是紫色的话，可以关注我的头条号：厨男美食说，每天都会说一些关于吃的东西。

传统的潮汕橄榄菜是以芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制而成。橄榄菜的主原料其实是芥菜和橄榄。

按《粤志木语》注:橄榄有青榄、乌榄两种，福建人叫青榄为青果，广东就叫做白榄。在广东潮汕地区，制橄榄菜用未成熟的青橄榄，果小色青肉嫩，吃起来还粘稠味涩。

这种青橄榄的树是原产于我国南方，一般有10~25米那么高，最高能长到35米，现在主要分布在我国南方、东南亚和日本。它成熟的果子是黄绿色。

明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”两者结合，加花生油、麻油、盐精工煮制成为乌橄榄菜，有开胃消食的作用。

制作橄榄菜的功序复杂，烦琐。

先选用碧绿肉厚的鲜橄榄，压破，浸水去其苦涩，沥干后，再以香醇花生油和盐反复翻炒。

加精选芥菜叶，用老菜叶较好，控制好火候，慢火熬煮，慢慢搅拌，榄汁、香油会渐渗入芥菜叶，使其逐渐乌黑亮泽。

经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，即可成橄榄菜。

橄榄菜可用于早餐搭配白粥或馒头。用橄榄叶和大蒜炒出来的清炒橄榄菜也特别好吃。

橄榄菜炒肉是保留了橄榄的原有味道，结合肉的香味炒出来的菜肴，特别开胃适口，是夏天佐饭佳品。