鳝鱼营养丰富黄鳝都有什么美味做法,怎么做好比较吃?
我是@围裙妈妈美食 ,鳝鱼营养丰富,红烧或小炒都很好吃。
下面分别来说具体做法:
【红烧鳝鱼段】
材料:鳝鱼,生姜,葱,红椒,蒜头
做法:
1鳝鱼在买的时候要告诉老板吃法是烧鳝段,这样老板在杀鳝鱼的时候,就只会在鳝鱼的肚子上划一刀到底去鱼肠,方便烧鳝鱼段。
2鳝鱼拿回家以后,要扒着鱼肚子,先洗去血水,再用盐抓一下,洗去粘液。
3水开后把鳝鱼放到锅里烫一下快速捞出,会发现鳝鱼表面又结了一层白色的厚厚的粘液,一定要把这一层厚厚的白白的粘液抹干净,否则烧出来的汤很浑浊。
4鱼洗干净以后,在鱼背上切刀口,大概划四个道口切断,切成一节一节的。
5锅里倒油,放入生姜葱炒香,加入蒜头,再放入鳝鱼段翻炒,加入生抽,老抽,盐和糖,加淹没鱼的水,大火烧开,转小火煮20分钟,放入红椒,收汁装盘,撒葱花点缀。
鲜香美味的鳝鱼段就烧好了,超级好吃!
【鳝鱼丝炒豆芽】
材料:鳝鱼丝,绿豆芽,生姜葱,一把韭菜,半根胡萝卜
做法:
1鳝鱼丝通常是买回来就是划好的,洗洗干净就能用,把鱼肚子里面的血和鱼肠拔掉备用。韭菜洗干净,切段备用。胡萝卜切成丝备用。
2黄豆芽洗干净,锅里倒油,先放入黄豆芽翻炒断生盛出备用。
3锅里倒油,放入生姜葱蒜头炒香,先倒入胡萝卜丝翻炒,再加入黄鳝丝翻炒,接着加入调料,生抽老抽盐糖,炒熟后加入韭菜段,炒香,再倒入炒好的豆芽,翻炒均匀,撒上黑胡椒粉,出锅装盘。
营养美味的炒鳝鱼丝就做好了,下饭又下酒。
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制作方法:
1、在市场上买来的鳝鱼是清理干净的,把买来的鳝鱼洗净切断备用;
2、将鳝鱼段方入盆中,放入盐、料酒腌后放入干淀粉上浆;
3、香葱洗净切段,姜去皮切丝,蒜也切丝,干辣椒节和干花椒适量备用;
4、炒锅烧热放油,六成油温时下入鳝段炸熟后起锅控净油;
5、锅中留少量油,下入干辣椒节和花椒,如果不吃辣,就可以不放辣椒,待辣椒节成棕红色时下入姜蒜丝和香葱段略炒,下入少量白糖、耗油、美极鲜酱油、盐、味精,然后下入炸熟的鳝鱼段在锅中勾芡出锅。
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黄鳝,又名鳝鱼,称鱼却无鳞无刺,味道鲜美。
在不同的节气,老祖宗都给我们留了很多的饮食风俗和谚语。比如:“夏令之补,黄鳝为首”、“伏天鳝鱼赛人参”…
夏季虽热,但也是养生的好时机,调理好了,有助于人体的健康,减少疾病发生的可能。
夏季的鳝鱼,经过了一冬和春季的觅食和生长,变得圆润又肥美,肉质鲜美,又特别的营养,千万别错过。
鳝鱼的做法多种多样,比方这道青花椒鳝片。
这是双椒鳝片
红烧鳝片
麻辣水煮鳝片
脆笋鳝片
响油鳝糊
炝鳝糊
蝴蝶鳝片
滑菇鳝片
干煸鳝鱼丝
这道名气比较大,金蒜马鞍桥。
还有红烧马鞍桥。
干煸鳝鱼段
干煸鳝鱼片
这个名字更响亮,干煸小蟠龙,这是一道色香味俱全的传统名肴,属于豫菜系。选料考究,做工精细,加上红辣椒,经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制,口感独特,色香味俱全,深受百姓喜爱。
据说袁世凯还曾经因为这道菜而发家。清同治十三年,慈禧太后四旬寿典之时,各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒是河南项城人,为讨得慈禧太后的欢心,整日为祝寿之事愁眉不展。其祖母郭氏看到他心事重重的样子非常担心,问明原因后面授机宜:“慈禧太后尝遍宫廷御宴和山珍海味,但没有吃过地方小吃,何不用项城名吃为其祝寿,让她欢心”。
一语惊醒梦中人,保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻“家乡名吃”。
袁世凯回到家乡,与父亲袁保中一道四处寻找名厨。在寻访中听说孙店崔家饭馆的“干煸盘龙鳝“很有名,父子俩人便车马来到孙店(当时为孙湾店渡口,人来车往,热闹非凡),径直到崔家饭馆先行品尝。吃后,父子俩觉得风味独特,很是好吃,堪称一绝。于是便把崔家饭馆老板崔世昌高薪聘用,带到京城。
寿宴上,“崔家干煸盘龙鳝”技压群吃,深受慈禧喜爱,龙颜大悦。于是,慈禧把崔世昌留在宫廷,封为御厨。随后,召见袁保恒,对其封赏。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧,慈禧很是感动,特别恩赐郭氏匾额、如意、文绮,从此袁家走上官宦世家的顶峰,袁世凯也顺带被重用,最终居然一步步到了权力顶峰,最终称帝。
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