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入秋养生适合多吃哪些肉,入秋了,体寒人群适合吃什么养生又健康?

2021-11-15 05:48:45 来源:天空软件网 我要评论()

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前几天约了一个朋友入秋养生适合多吃哪些肉,在日式料理店吃了一顿晚饭,看着隔壁桌一锅满满的食材就很心动,回去后,研究了一下,发现这道日式鸡肉火锅做法其实很简单,这种天气配上暖暖的一锅菜最适合不过了。不仅看着量足,喝着里面的汤也特幸福。

如果说四川火锅带给人的是一种霸道的印象,那么日式火锅就像他们的民族一样,给人的感觉是隐忍。日式料理注重展现食材本身,而不喜欢用大量佐料修饰食材,破坏其风味,展现的是食材原始的风味和营养。日本的火锅都是菜配好了连汤一起煮的,能坐在一起吃一口锅的人,一定是比较亲密的关系。这种小清新的火锅,最适合情侣不过。

食材

老豆腐300g、香菇5颗、大白菜1个、茼蒿200g、金针菇150g、大鸡腿1个、大葱1根、蟹味菇150g、魔芋丝100g、木鱼花15g、白味噌2大勺、米酒1勺、生抽1勺、糖1勺

烹饪步骤

1、鸡肉火锅最重要的就是高汤,所以我们先来做份高汤,把木鱼花放入碗中,再倒入开水,泡软即可。

2、鸡腿要去掉里面的骨头,不然很难煮熟,因为我选的大鸡腿,所以去骨也特别简单,先从鸡腿一侧划开,再用小刀慢慢的从划开的内侧开始剔肉,这样就可以完整的把鸡骨给剔出来了。把剔下来的鸡肉用刀背敲打一下,使其肉质变松软,更容易入味。

3、开中火把鸡肉直接倒入锅中煎,这样才能把鸡肉里面的油味儿给释放出来,吃起来更香鸡肉煎至两面金黄后就可出锅。锅中的鸡油千万别倒哦,等会用处还很大。

4、把鸡肉切成小坨、豆腐切块,可以切厚点。

5、开小火,锅中放葱段、豆腐,用刚才的鸡油慢慢来煎葱段和豆腐,葱香和鸡油味完美融合在一起,真的是太香了。豆腐在二者的交融下,也散发出鲜香味。把豆腐两面煎成金黄后就可捞出。

6、 把蟹味菇、金针菇、香菇去根,白菜剥片,茼蒿去根。

7、白菜打底放入砂锅中,依次挨边放金针菇、香菇、蟹味菇、中间放煎好的鸡肉,再放入豆腐、茼蒿。不知道为什么,看着这一锅颜色清爽的配菜,顿时就觉得生活很美好。

8、制作酱料,在这儿特别用到了白味噌,它能提供一种豆香,在碗中放入白味噌、糖还有生抽、醋,搅拌均匀后加入米酒,然把木鱼花合着水一并倒入到酱料里,这样的一份味噌高汤就完成了。

9、把1/3味噌汤倒入铺满食材的砂锅中,开大火煮开后,锅中汤颜色变淡后,把剩下1/2味噌汤一勺勺淋入,剩下的高汤就在所有食材快熟之前倒进去,这样弄出来的鸡肉火锅才会吃着既粘稠又香浓。

如果你口味比较浓的话,你还可以再做一个辣椒蘸料,清淡的来一口,甜辣的来一口,感觉生活美美哒。上面的一些配菜我是没有一次性放完的,那可以再吃的过程中再放入进去,就变成一个自制的家用火锅了。这样的一锅菜在这寒冷的气候中吃起了真带劲,而且还很暖胃。 喜欢本期日式鸡肉火锅的朋友记得分享点赞评论哦

立秋过了,虽然依旧很热,但该吃的该补的也得抓紧筹备起来了。所谓“秋季补的好,冬天病不找”,立秋“贴秋膘”。

入秋养生适合多吃哪些肉,入秋了,体寒人群适合吃什么养生又健康?

炖大肉

入秋养生适合多吃哪些肉,入秋了,体寒人群适合吃什么养生又健康?

在这一天里、家家户户都在炖肉、烧鱼、炖鸡鸭,其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉,还有清真的酱牛羊肉。

入秋养生适合多吃哪些肉,入秋了,体寒人群适合吃什么养生又健康?

| 家常大骨头炖肉 |

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入秋养生适合多吃哪些肉,入秋了,体寒人群适合吃什么养生又健康?

入秋养生适合多吃哪些肉,入秋了,体寒人群适合吃什么养生又健康?

by 宝妈小厨

用料

主料:五花肉500克;骨头肉1200克

辅料:酱油3汤匙;白糖半饭勺;植物油适量;八角3个;桂皮一小段;大葱一小段;姜三片;料酒适量

做法

1.备好食材,我又放里两大块肉皮

2.五花肉切块

3.骨头肉分成块,肉皮刮净切大点的段

4.把五花肉、骨头肉、肉皮冷水入锅焯水,撇去浮沫

5.捞出控水

6.锅内加入植物油,加白糖,炒糖色

7.糖融化刚要冒小泡,立刻倒入肉并用盖子挡着避免崩烫,晃动锅,不崩的时候用铲子翻炒

8.中火炒到肉上色,倒入没过食材的开水,并放入酱油、料酒、八角、桂皮、葱姜、盐烧开3分钟挥发一下腥气

9.倒入电压力锅内胆,设置排骨档、浓郁

酱肘子

从金朝开始,北京老百姓就非常重视立秋吃肘子,不过对天福号酱肘子的钟爱,可以从清朝的慈禧太后说起。

清朝光绪年间,金朝后代一位叫完颜氏的官员为了讨好慈禧太后,就买了几只天福号的酱肘子送给她品尝。天福号的肘子炖的特别烂,慈禧太后吃完后大加赞赏,赐给“天福号”一块腰牌,传旨每天定量送进宫中。

| 酱肘子 |

by 深海爱猫咪

用料

主料:去骨猪肘1个;黄豆酱适量;香叶4片;葱适量;八角2个;小茴香 少许;姜4片;桂皮适量;花椒适量

辅料:糖浆液:冰糖20克糖浆液: 热水500毫升糖浆液: 水50克

做法

1.将猪肘洗净,擦干水分,表面涂抹黄豆酱腌制1小时。

2.腌制好的猪肘冷水入锅,放入少许姜片,葱段,花椒煮开后捞出冲洗干净。

3.熬制糖浆液:50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火,倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头,以免口感发苦。

4.将猪肘,葱段,花椒,姜等配料放入坤博砂锅中,倒入糖浆水以及少量热水,加入老抽,酱油调色。

5.中火煮开

6.转小火继续煮60分钟左右,直至猪肘熟烂。

7.将煮熟的猪肘捞出,温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧,放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。

除此之外,贴秋膘可是有不少“看家菜”的

| 红焖肉 |

红焖肉老少皆宜,小孩子最喜爱。过去,只有过年过节才见回荤腥,这道菜特别解馋。

做法:葱洗净,切小段;猪肉洗净,切成小方块。油锅烧热,下冰糖炒成糖色,放入肉块、葱段、大料翻炒几下,加入适量清水、酱油和料酒,用小火焖50分钟。转中火焖3分钟至汤汁黏稠,加盐调味即可。

| 红烧鱼 |

鱼肉鲜美无比,对于不爱吃肉的人来说,这道菜最适合不过了。过去,普通人家无钱买肉,自己捉鱼烧红烧鱼吃,也是可以解馋的。

做法:红烧鱼通常切成寸把长的长形块块,一般都是用猪油、姜片和葱节去烧它。烧好的鱼金红金红的颜色非常好看,吃到嘴里软软的十分入味。

| 白切肉 |

过去,大户人家讲究多,像逢年过节,煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食。

做法:猪肉煮断生,用竹签插入肉中,抽出不见血水溢出,火候为佳;吃时去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。

| 炖鸡块 |

现在这道菜最常见不过了,但在过去普通人家并不常吃,因为家中养的鸡还要留着下蛋了。在缺衣少食的年代,这道菜百吃不厌,深受大人小孩喜爱。

做法:鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水没过鸡块,再用旺火烧10分钟,即可放调料,移小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。

关于立秋,还有几个小讲究,跟您聊聊。

01

秋天是成熟的季节,各种瓜果在田野里飘香。立秋这天夜晚人们在瓜园中摸回各种瓜果,俗称“摸秋”。相传元末,一支农民起义军转移到淮河岸边,深夜不便打扰百姓,便旷野露天宿营。少数战士饥饿难忍,在田间摘了一些瓜果充饥。此事被主帅发觉,天明便准备将其治罪。村民们得知后,纷纷向主帅求情。有一老者随口说道:“八月摸秋不为偷。”那几名战士因此话而获赦免。那天正好是立秋节,从此留下了“摸秋”的习俗。

02

相传,明代时有一年南京城里许多人害癞痢疮,有人便效仿庐州府崔相公之女吃瓜让“癞痢”落疤自愈,结果果真如此,以后渐渐形成习俗,每岁秋来之时,家家剖食西瓜,谓之“啃秋”。民国时期出版的《首都志》记载:“立秋前一日,食西瓜,谓之啃秋。”有迎秋之意,后来人们把在立秋当天吃西瓜也称之“啃秋”。

03

立秋时,也有包饺子的习俗,称之为‘咬秋’。立秋当天,年纪稍大的长者会在堂屋正中,供一只盛满五谷杂粮的碗,上面插上三炷香,祈求“立秋”过后五谷丰登。全家人围在一起吃饺子,热热闹闹的也称“抢秋膘”。

04

百姓人家入秋后讲究“吃秋鲜儿,常去购买新上市的玉米(即玉蜀黍)面、玉米渣、高粱米,新小麦磨成的白面,用这些新粮为老少一家人蒸制出美味的枣窝头、枣馒头、懒龙、花卷以及玉米渣粥、高粱米饭等花样主食。

立秋美食花样多,任谁都会垂涎欲滴,禁不住诱惑。不过在此,还是要提醒部分亲,美味虽香,切忌过量。实热、湿热、痰湿重,有这三种体质的人甚至不适宜贴秋膘!贴过火了,怕会越贴越不舒坦。

实热体质的人代谢旺盛,产生的热量多,经常会脸色潮红、口干舌燥。

湿热体质的人面垢油光,易生痤疮,口苦口干,大便黏滞不畅或燥结,小便短黄。

痰湿体质总体特征为痰湿凝聚,以形体肥胖、腹部肥满、口黏苔腻等痰湿表现为主要特征。

另外,患有高血压、胃肠疾病的老年人也不宜秋补,更不宜吃涮羊肉、鹿肉等益阳之品,要采取平补、慢补的方式。如果确有气血亏虚的现象,也应该以五谷为主、五畜为辅,慢慢平补,从而达到体内健康状态。

爱着急、生气的人也不适宜贴秋膘,贴多了会生痘痘、便秘,或者加重气滞,气滞久了会造成血淤、手足心热、口燥咽干。

立秋饮食养生,防燥不腻

茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等,都是上上之选。

脾胃虚弱、消化不良者,应多食健脾补胃的莲子、扁豆、山药等。'

文章来自:东方网

原文链接:/ttarticle/p/show?id=2309351002874138279929820222

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