你好，很高兴能够回答你的问题怎么掌握酵母的用量。我是山东人，山东人都特别喜欢吃馒头，自己做的馒头肯定要比在外面买的好吃。

首先回答第一个问题：每公斤面粉添加2-3g酵母（约小半汤匙）一般酵母粉的包装袋上都有比例，你可以看一下。

下面说一下怎么做馒头好吃，（如果不会可以看我的视频，里面有详细的教程）

1、将酵母直接加入面粉中搅拌均匀，用35度左右的温水边搅拌边和面，和成絮状物时搓成面团，建议男士揉面，这样的馒头会更筋道，揉的时间越久越好，然后放置在30度的盆中醒一个小时，要是温度低时间可以长一些。

2、面团醒发完之后再揉几下，然后弄成面团，揉成馒头剂子，再揉成馒头的形状，锅中倒入清水，放上篦子，把揉好的馒头放到篦子上盖上锅盖20分钟，二次醒发，然后开火蒸20分钟，关火把馒头取出即可食用。一道美味的蒸馒头就做成了，这样蒸的馒头香味十足、十分筋道。

我的分享就到这里，希望能给你带来帮助。

首先说我们选用比较常见的干酵母。

那么发面团用多少酵母比较好呢？要想四季发面都能体现快速且高质量的发好面团，就应该一年四季有所区別，才能还到所需目的，而要达到这个目的，环境温度湿度也显的尤其重要，这个环境温度就是35度左右，湿度70度左右。

我们就分四季来进行阐述。

春秋季一般每千克面粉酵母用量为10克左右；

冬季每千克面粉酵母用量15克左右，有时要达到20克；

夏季每千克面粉用量为5克到10克。

知道了酵母用量才是第一步，因为是干酵母，所以要激活，激活的方法是盆里到少许温水，其温度为35度左右，然后倒入所需的酵母，一般是盖盖静置一会，全部漂浮在水上边则为有效激活，沉底则酵母失效。

酵母激活后才是第一步，第二步是把酵母充分与面粉结合水来繁殖大量的茵种，这一步则是活面揉面，具体方法是先将酵母水倒入面粉中再倒够所需的水搅拌均匀，就是目测没有干面粉，而后再和成团，最后反复多次揉到外表光滑内部细腻。

最后一步就是发酵了，也就是题目的主语-发面团，把揉好的面团放在适合发酵的环境中发酵，体积增大到2倍大时且外表光滑光亮时，题目所要求的回答完毕。

蒸馒头时酵母放多了会导致会缩短馒头的发酵时间，时间过长会变酸。

酵母放多可能会影响馒头的发酵时间，如果发酵时间过长，会过多的产生乳酸等产物，使馒头酸味变重。

.酵母本身也具有一种特殊的味道，制作馒头的过程中如果酵母放多了，会导致蒸出来的馒头会有一股酵母粉的味道。

酵母也是有益处的，酵母中含较高的维生素B类，对消化不良的人吃酵母有益于促进消化。

蒸馒头小技巧蒸馒头的时候，可以先用温水稀释酵母，在盆中倒入适量的凉水，加热水，水温大约在四十度左右就可以。

加入酵母粉时需要注意，不是加的越多蒸出来的馒头越好吃，相反，如果蒸馒头加入的酵母粉比较多，蒸出来的馒头反而会有一股怪味。

酵母粉的包装上一般都有使用比例。