金丝燕属鸟纲雨燕科哪种燕窝好。是候鸟每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些背部羽毛呈灰褐色带有金色光泽翅膀尖而长四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺所分泌的唾液可在空气中凝成固体是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前它们每天飞翔于海面和高空有时可高达数千米穿云破雾吸吮雨露摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。 燕巢呈半月形形状好像人的耳朵直径6一7厘米基底厚廓壁薄重约10一15克。燕巢外围整齐内部粗糙有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹富有弹性附着于岩石峭壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。

年长的金丝燕筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的质地纯洁这种燕窝的质量最佳是燕窝中的上品。在封建皇朝时代常常被选出来作为进献的贡品因此取名“官燕”也就是“白燕”。

年幼的金丝燕做的巢由于筑巢经验不足它们筑得巢比较粗糙含有杂质和羽毛较多。此时采收的燕窝原料称为“毛燕”。

产地

燕窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里以印度尼西亚、马来西亚、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多燕南大洲岛上曾采到爪哇金丝燕的一个亚种即C.fuciphagagem an i,可生产食用燕窝。短嘴金丝燕则在中国西南部及西蔵东南部有产最早有详细记载的著作有《本草备要》和《本经逢原》。为雨燕科Apodidae金丝燕属Collocalia的多种鸟类分泌出的唾液与其羽绒混合凝结于悬崖峭壁上或农家屋舍而长成的巢窝可产燕窝的金丝燕有六种。

世界上最上乘的燕窝基本上都是来自马来西亚以及印度尼西亚。

燕窝选择

怎么样挑选燕窝

一、产地要固定燕窝的种类多达28种之多若想每次购买燕窝时都属同一种的话就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝例如印度尼西亚苏门答腊只有这样才能以同一烹炖时间处理也可尝得同一口感的燕窝。

二、看燕窝的发头不同种类的燕窝亦有不同的“发头”“发头”即燕窝在湿透后在重量上与干身时之差异倍数越大即“发头”越好越是经吃一般官燕有6~8倍的“发头”。

三、看燕窝是否干净越少细毛越好。

四、挑盏型燕窝两端之头脚越细越靓。

五、看燕窝是否干爽轻身以干爽含少水者为上品。

影响燕窝价格的因素

1. 原料—屋燕

只有雨燕科金丝燕种在燕屋所筑的燕窝方可谓燕窝中的优质原料。 而洞燕、毛燕、草燕、等所筑之巢则属劣质原料。金丝燕筑巢在山洞的岩壁上称之为洞燕。洞燕燕盏的附着面为天然的岩壁。而岩壁上的金属元素含量不可能被标准化因此存在金属超标或含重金属元素的食品安全隐患。

山洞中居住着各种动物。各种动物的排遗加之长时间无人打扫燕盏气味难闻且杂质很多。要制成不影响销售的燕盏需经过漂白及除臭等处理。常被不法商家使用的化学药剂二氧化硫、三氧化硫、双氧水等均为有毒物质毒性由中强到极强。因此洞燕还存在化学药剂残留的危害。

草燕毛燕、草燕均非雨燕科金丝燕种所筑之窝巢更不可作为燕窝之原料。从燕窝的含量上看每盏毛燕平均羽毛重量占整个窝50%以上每盏草燕的平均枯草重量占整个窝90%以上。不法商贩以化学方式提炼出其中本来就少得可怜的“燕窝渣”再透过漂白、模具定型等方式加工成不法商家口中的“燕盏的边角料制成的燕碎燕饼燕条”等价格极低廉但此“燕碎、燕饼、燕条”可绝非彼“燕碎”了。

2. 产地—印尼

全球80%的燕窝原料产自印尼印尼的燕窝均以屋燕为主。由于屋燕是金丝燕筑巢在人工搭建的燕屋内燕窝的附着面为木板不存在金属元素超标或含重金属元素等食品安全隐患。且常年有人清扫采摘周期固定燕盏本身受污染的程度则最少无须漂白除臭无化学药品残留之危险。 屋燕燕盏颜色较白、杂质少、口感较其它劣质原料滑软乃燕窝中之极品美味。

3. 燕窝含量

燕窝的价格就如同钻石或黄金一般燕窝的含量也是影响燕窝售价的重要因素。在各产地的燕窝交易中通常由需方给出采购预算再由供方按照需方的预算供给成色与需方出价相匹配的燕窝。 而燕窝的成色如何不具备正确燕窝专业知识的消费者很难看清其“庐山真面目”。

4. 发头--12倍

发头指燕窝经过浸透煮制后重量与干身时的倍数差异。影响发头大小的主要因素是含水量、及燕窝是否纯真。发头并不是越大越好也不是越小越好。比方说如果燕盏本身的水分含量高则发头会小于12倍。若消费者不慎买到添加银耳、猪皮、薯粉类的燕盏发头为20倍以上若买到含工业树脂的“燕窝”则最大发头可达上千倍。

燕窝的分类

血燕一般洞燕中出现为什么会变成红色目前没有科学依据可能矿物质比较多但是产量非常稀少价格非常贵。有资料说目前市场上的血燕多为金丝燕粪便熏制成不知道真假所以我不吃血燕。

金丝燕颜色在官燕的基础上略有局部不规则的红色、橙色价格一般比官燕高可能矿物质更加丰富。

官燕产量较大相对而言使用的安全风险较低营养价值跟真正的血燕和金丝燕差别不大建议吃官燕。

燕窝六燕窝制品的分类

燕盏最完整的燕窝加工成燕盏价格较贵越大等级越高最好的就是龙头燕盏燕条一般分粗条、细条是燕盏破碎的价格比燕盏低营养价值跟燕盏差不多

燕角燕窝的两端比较厚营养比较丰富耐煮价格比燕盏燕条便宜比燕碎贵

燕碎就是碎碎咯价格低但是营养成分也低, 不建议购买

燕饼燕碎人工加工成的饼营养价值低价格低不建议购买

燕窝的十大功效

1 补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

2 补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。

3 凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症配合燕窝作食能滋阴调中。

4 止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。

5 养阴润燥使人皮肤光滑、有弹性和光泽从而减少皱纹。

6 燕窝含多种氨基酸婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。

7孕妇在妊娠期间、产前产后进食则有安胎、补胎之效。

8燕窝是天然增津液的食品并含多种氨基酸对食道癌咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。

9.凡经电疗、化疗而引起的后遗症如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等食燕窝都有明显的改善。

10 燕窝味甘性平、滋阴润燥是有营养的有益食品，有保健食疗之效是大众欢迎之健康食品

服用方法: 燕窝讲究少食多餐保持定期进食干燕窝每次3-5克即食燕窝每次20-30克早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物。

燕窝做法

先用凉水或者矿泉水泡发4小时然后撕开成一条条清理挑毛之后换水继续泡发4个小时把水换掉(第2遍的水也可以不换)把燕窝放入炖盅放的水(凉水或者矿泉水)稍微盖过燕窝1~2CM放入锅里隔水小火炖30~40分钟(大火烧开后调为最小的火)。吃的时候加冰糖调味即可。 以下燕窝炖制参考时间

A.温水浸泡8—12小时炖煮约3—4小时。

B.温水浸泡24—48小时炖煮约1—2小时。

血燕条浸泡方法同血燕盏。

血燕丝温水浸泡8—12小时炖煮约1—2小时。

白燕盏浸泡4—6小时文火慢炖约1小时。

屋燕条浸泡4小时文火慢炖约1小时。

屋燕丝浸泡1小时文火慢炖约30分钟。

燕 饼浸泡3—4小时文火慢炖约1—2小时。

具体炖制时间跟浸泡时间亦有关如泡得久可相应减少炖的时间。

发燕窝是一门学问燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚的不同浸发出的燕窝也会大不一样。以下介绍几种发法:

1.碱发 旧式发法不建议采用。燕窝加温水泡再用净水漂洗二三次注意保持形态整齐然后泡入凉水中用前倒去水用碱面拌和燕窝一般50克燕窝用碱面1.5克燕窝如较老可用2.5克加开水提一下至燕窝涨起倒去一半碱水再用开水提三四次至膨大至原品的3倍手捻感柔软而发涩一掐便断即成然后漂洗去碱面泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

2.蒸发

又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制达到断生半熟或刚熟的程度为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡至水凉后换入70℃水中浸泡至膨发后取出保护好不要弄碎换水漂洗两次放入80℃水中烫一下洗净装碗小火蒸至松散软糯即可。

3.泡发

又称浸发、发料。以水为助发溶剂将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分1冷水发或温水发。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右夏季为常温冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时捞出拣去羽毛、杂然后放入沸水锅中加盖焖浸约30分钟如尚未柔软可换沸水再焖浸30分钟因在烹调过程中还有煨煮过程故不可发足以防煨煮过头糜烂失去条形和柔软口感至适用时捞出泡入凉水待用。用前下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。

2热水发建议救急才用。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中通过升温加热提高水分子的渗透速度促使燕窝干料充分膨胀以达到用常温水涨发难以达到的效果。发制燕窝时涨发燕窝的水与工具要清洁不可沾有油污否则影响发制质量。烹制燕窝多用汤羹菜式甜咸均可也可烩、拌。作咸品菜时须注意宜清不宜浓宜纯不宜杂。因其自身少味应用上汤调制或配以具鲜味的配料配荤料尽量用清荤料不可浓腻。还须注燕窝口感柔软或嫩糯配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有品种较多均用作筵席主菜。

温馨提示

1、用冷水浸燕窝而不要用热水浸避免溶化

2、燕窝菜式采炖的方式最理想煮或煲损失有效成分较

3、如咸食应在吃的时候才下盐若炖的时候下盐盐分会将燕窝分解

4、燕窝浸后要捡毛可在浸妥的燕窝中加一滴生油用筷子拨弄燕毛随油而走可较易捡除之

5、味不能杂燕窝应用清纯的汤来炖才合配咸食用鸡清汤、蘑菇清汤甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当

6、燕窝咸甜皆宜但从各方面综合来看甜食更为受落。通常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品

7、炖好的燕窝可在冰箱冷藏保存一个星期未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜防止放置在空气中氧化变色。