作为一枚吃货东北用塑料布腌酸菜有没有毒，并且是喜欢中西餐制作的科技工作者，对于东北的酸菜有着深厚的家乡情感。因为那是吃货启蒙的食材，一辈子都不会忘记。

自小就成长在东北城市里，不再去探究酸菜的历史，因为从有了记忆就知道它。那时候东北的冬天很冷，没有大棚蔬菜，秋收的大白菜即便宜又适合制作为过冬的蔬菜，大卡车会在小区周围售卖，家家一次买上几百斤抱回家，绝对是常事。

随着人们热爱健康，养生潮的兴起，很多人开始对酸菜起了疑心，其实这是不了解它的制作过程产生的。

东北的酸菜制作其实是个“时间的艺术美食，”我小时候每年都会跟着大人一起制作，所以特了解美妙酸菜产生的过程。

制作过程如下：

一、早上一家人把白菜抱到有阳光的地方晒，晚上收起来，一个小人来回抱颗大白菜，那时候是觉得蛮好玩的，一天两天三天••••••直到白菜不再脆了，叶子打蔫就可以了。

二、开始去黄叶，切掉多余的根儿，清水洗净。

三、烧一锅水，白菜烫一遍，之后放入用开水洗净擦干的大缸里，码放均匀，不留空隙，每层撒盐适量，是为了减缓发酵速度让酸菜更有风味。

四、最后在白菜上压上一块大石头，加入水，没过白菜即可，记住千万不能混入油脂，那样有了脂肪进去，所有白菜都会坏掉，封缸最好的办法就是用白菜叶子糊严实了，这样出来的才是原汁原味的的东北酸菜。

五、最省事的发酵阶段，放在8—12摄氏度的地方，一个月以上就可以吃咯。

争议之处科学看待

酸菜发酵主要是乳酸菌，醋酸菌在白菜糖分的作用下产生反应，最后产生了独特风味。只要制作精心，最后成功，是没有杂菌的，致癌物一说没有科学道理，我家里的隔辈老人们，吃了一辈子酸菜，现在身体也是很好的，周围爱吃酸菜的也没见得，自己也吃了几十年，身体一直还是棒棒的。而且炖炒酸菜之前，还有水洗挤压去酸，炖制消毒的过程，它绝对是安全又卫生的。

发酵的酸菜实际还对胃肠有非常大的好处，它最大限度保留了白菜的营养成分，只是酸菜是个“倔家伙”，只和冻豆腐、白肉、大肥鹅、血肠很少的食材相亲，还特能吸油，化脂肪于无形，这也许就是上天安排给东北人御寒最好的美食吧。

好了就写到这里为止，因为此刻口水出来了，又没处吃那些年久违的，纯手工制作的酸菜。

农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？首谢邀请，我来答疑：农村自已腌制酸菜肯定要放盐。盐可防腐防菌，并调节口味，保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、辣椒等蔬菜瓜果。(如下图坛子)首先把清水放盐(用勺子勺小点舌尖添下咸淡合一就可)煮沸冷却。把坛子洗净抹干，倒进坛内再把洗净凉干的辣椒或萝卜统统倒入坛内，密封盖好。个月之后，就是酸而可口的酸萝卜、酸辣椒。吃完之后同种方法到入坛内，慢慢的时间之久就成了老坛酸水。泡的时间就短了，半月就可食用。包你酸菜可口， 下饭五碗。美食文化，各有特色。不一一列举，回答至此。如有评议，下方留言。敬请关注，眼望光年！